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Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresa de la Restauración

Carrera universitaria en Barcelona (Barcelona)

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    Objetivos: Establecer los conceptos y técnicas culinarias básicas.Conocer las materias primas básicas y sus particularidades en el uso culinario.Definir con detalle los principales métodos de conservación de los alimentos.Diseñar las principales ...

Institut Paul Bocuse España

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Resumen

En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial; ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación culinaria. Ante este paradigma, el Institut Paul Bocuse España ofrece un nuevo Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresas de la Restauración de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la Nouvelle Cuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Grado se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la culinaria es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y por tanto, es concebida como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. El Grado aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de tal manera que les permita gestionar de manera sostenible empresas de la restauración alternativas e innovadoras con una visión integral del sector. El principal objetivo del Grado es formar a profesionales capaces de desarrollar su propia identidad culinaria sin olvidar una correcta gestión de las empresas y negocios vinculados con el sector de la restauración en un contexto global. Para ello, el Grado ofrece una amplia formación en management específico para el sector culinario y de restauración, un conocimiento sólido sobre los gustos y preferencias del mercado actual, un entendimiento en nuevas tecnologías y robótica que permitan mejorar la experiencia digital en restauración; todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el grado se ha diseñado.

Requisitos: • Estudiantes con Pruebas de Acceso a la Universidad (PAU) y asimilados. • Estudiantes con título técnico superior de Formación Profesional (Grado Superior). • Estudiantes con estudios extranjeros convalidables. • Titulados universitarios y asimilados. • Estudiantes con prueba de acceso para mayores de 25 años. • Estudiantes con prueba de acceso para mayores de 45 años.

Salidas Profesionales ·         Cocinero Jefe ·         Chef creativo ·         Empresas dedicadas a la restauración y la culinaria. ·         Empresas dedicadas a la gestión de productos culinarios ·         Las compañías hoteleras, especialmente en puestos de dirección y gestión culinaria y en ámbitos de restauración en general. ·         Las empresas especializadas en la gestión internacional de eventos, ferias y congresos, específicamente en el departamento de alimentos y bebidas. ·         Consultoras en el ámbito de la culinaria, la gastronomía y la restauración.

Temario completo de este curso

Primer Curso
  • 1.Técnicas culinarias I (Introducción al Aprendizaje cocina, pastelería y en servicio) - 12 Créditos – Obligatoria
  • 2.Ingles profesional I - 3 Créditos – Obligatoria
  • 3.Entorno profesional I (historia, Entorno digital, ofimática, análisis sensorial, etc.) - 9 Créditos – Obligatoria
  • 4.Management culinario I (Organización de la producción y Trazabilidad, higiene y seguridad alimentaria) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 5.Técnicas culinarias II (Aprendizaje cocina y panadería) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 6.Management culinario y de restaurante II (Conocimiento de productos y F&B Management) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Marketing I (Fundamentos de Marketing) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 8.Contabilidad y gestión de finanzas I - 3 Créditos – Obligatoria
  • 9.Recursos Humanos I - 6 Créditos – Obligatoria
  • 10.Entorno profesional II (sumillería y ciencias de los alimentos) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 11.Proyecto creativo (1 e-mag) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 12.Proyecto analitico: Estudios documentarios (metodología) - 3 Créditos – Obligatoria

Segundo Curso
  • 1.Técnicas Culinarias III (Aprendizaje en cocina y panadería) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 2.Práctica/Aplicación I (24 Créditos):
  • a.Cocina y servicio restaurante- 9 Créditos – Obligatoria
  • b.Tabla de chef - 6 Créditos – Obligatoria
  • c.Compras y almacén - 3 Créditos – Obligatoria
  • d.Pastelería restaurante - 6 Créditos – Obligatoria
  • 3.Entorno profesional III (sumillería II y políticas, legislación y normativa) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 4.Ingles profesional II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 5.Enfoque Innovador I (Desarrollo sostenible, creación y desarrollo de concepto culinarios, concepción cocina) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 6.Marketing II (Marketing aplicado a la restauración, comportamiento del consumidor) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Management culinario y de restaurante III (conocimiento de productos, F&B, gestión del cambio) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 8.Proyectos/Trabajos Colectivos tutorizados (seminario de arquitectura y avant-scène) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 9.Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos – Obligatoria

Tercer Curso
  • 1.Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) II (9 Créditos)
  • a.Perfeccionamiento cocina y pastelería I - 5 Créditos – Obligatoria
  • b.Cocina gastronómica I - 4 Créditos – Obligatoria
  • 2.Marketing III (aplicado a la restauración, estudios de mercado y comunicación offline) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 3.Recursos Humanos II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 4.Contabilidad, gestión y finanzas II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 5.Management culinario y de restaurante IV (gestión de compras) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 6.Enfoque innovador II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Proyectos/ Trabajos Colectivos tutorizados (creación de una carta de restaurante gastronómico y de un menú salud y bien estar) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 8.Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) III (9 Créditos)
  • a.Perfeccionamiento cocina y pastelería II - 5 Créditos – Obligatoria
  • b.Cocina gastronómica II - 4 Créditos – Obligatoria
  • 9.Entorno profesional IV (cultura profesional) + Inglés Profesional III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 10.Recursos Humanos III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 11.Contabilidad, gestión y finanzas III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 12.Enfoque innovador III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 13.Proyectos/Trabajos colectivos tutorizados: Proyecto de eventos y proyecto de creación de concepto - 6 Créditos – Obligatoria
  • 14.Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos – Obligatoria

Cuarto CursoOBLIGATORIAS COMUNES
  • 1.Inglés Profesional IV- 6 créditos – obligatoria
  • 2.Marketing IV y Comunicación Online - 6 créditos – obligatoria
  • 3.Nutrición y Salud II - 6 créditos – obligatoria
  • 4.Supply Chain Management - 6 créditos – obligatoria
  • 5.Técnicas de Cocina de Vanguardia e Innovativa - 6 créditos – obligatoria
  • 6.Práctica/Aplicación IV (relativa a la opción elegida en el tercer año) - 6 créditos – obligatoria


OPTATIVAS: El alumno deberá elegir 3 asignaturas optativas para completar los 240 ECTS
Opción Mención Cocina Mediterránea y de Vanguardia (elegir 3 asignaturas)
  • 1.Perfeccionamiento en Alta Cocina (centro de investigación) - 6 créditos
  • 2.Cocina a la Carta - 6 créditos
  • 3.Proyecto Creativo Carta gastronómica - 6 créditos
  • 4.Cocina « bienestar » - 6 créditos



Opción Mención Pastelería y Repostería Creativa (elegir 3 asignaturas)
  • 1.Especialización en Pastelería - 6 créditos
  • 2.Panadería - 6 créditos
  • 3.Proyecto creativo Carta Gastronómica - 6 créditos
  • 4.Pastelería « Bienestar » - 6 créditos


PROYECTO DE CREACIÓN DE CONCEPTO (TRABAJO FIN DE GRADO) - 6 Créditos - Obligatoria
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Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresa de la Restauración

Carrera universitaria en Barcelona (Barcelona)

Institut Paul Bocuse España

En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial; ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación culinaria. Ante este paradigma, el Institut Paul Bocuse España ofrece un nuevo Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresas de la Restauración de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la Nouvelle Cuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Grado se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la culinaria es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y por tanto, es concebida como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. El Grado aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de tal manera que les permita gestionar de manera sostenible empresas de la restauración alternativas e innovadoras con una visión integral del sector. El principal objetivo del Grado es formar a profesionales capaces de desarrollar su propia identidad culinaria sin olvidar una correcta gestión de las empresas y negocios vinculados con el sector de la restauración en un contexto global. Para ello, el Grado ofrece una amplia formación en management específico para el sector culinario y de restauración, un conocimiento sólido sobre los gustos y preferencias del mercado actual, un entendimiento en nuevas tecnologías y robótica que permitan mejorar la experiencia digital en restauración; todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el grado se ha diseñado.

Requisitos: • Estudiantes con Pruebas de Acceso a la Universidad (PAU) y asimilados. • Estudiantes con título técnico superior de Formación Profesional (Grado Superior). • Estudiantes con estudios extranjeros convalidables. • Titulados universitarios y asimilados. • Estudiantes con prueba de acceso para mayores de 25 años. • Estudiantes con prueba de acceso para mayores de 45 años.

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Información adicional

Salidas Profesionales ·         Cocinero Jefe ·         Chef creativo ·         Empresas dedicadas a la restauración y la culinaria. ·         Empresas dedicadas a la gestión de productos culinarios ·         Las compañías hoteleras, especialmente en puestos de dirección y gestión culinaria y en ámbitos de restauración en general. ·         Las empresas especializadas en la gestión internacional de eventos, ferias y congresos, específicamente en el departamento de alimentos y bebidas. ·         Consultoras en el ámbito de la culinaria, la gastronomía y la restauración.

Temario completo de este curso

Primer Curso

  • 1.Técnicas culinarias I (Introducción al Aprendizaje cocina, pastelería y en servicio) - 12 Créditos – Obligatoria
  • 2.Ingles profesional I - 3 Créditos – Obligatoria
  • 3.Entorno profesional I (historia, Entorno digital, ofimática, análisis sensorial, etc.) - 9 Créditos – Obligatoria
  • 4.Management culinario I (Organización de la producción y Trazabilidad, higiene y seguridad alimentaria) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 5.Técnicas culinarias II (Aprendizaje cocina y panadería) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 6.Management culinario y de restaurante II (Conocimiento de productos y F&B Management) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Marketing I (Fundamentos de Marketing) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 8.Contabilidad y gestión de finanzas I - 3 Créditos – Obligatoria
  • 9.Recursos Humanos I - 6 Créditos – Obligatoria
  • 10.Entorno profesional II (sumillería y ciencias de los alimentos) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 11.Proyecto creativo (1 e-mag) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 12.Proyecto analitico: Estudios documentarios (metodología) - 3 Créditos – Obligatoria

Segundo Curso
  • 1.Técnicas Culinarias III (Aprendizaje en cocina y panadería) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 2.Práctica/Aplicación I (24 Créditos):
  • a.Cocina y servicio restaurante- 9 Créditos – Obligatoria
  • b.Tabla de chef - 6 Créditos – Obligatoria
  • c.Compras y almacén - 3 Créditos – Obligatoria
  • d.Pastelería restaurante - 6 Créditos – Obligatoria
  • 3.Entorno profesional III (sumillería II y políticas, legislación y normativa) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 4.Ingles profesional II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 5.Enfoque Innovador I (Desarrollo sostenible, creación y desarrollo de concepto culinarios, concepción cocina) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 6.Marketing II (Marketing aplicado a la restauración, comportamiento del consumidor) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Management culinario y de restaurante III (conocimiento de productos, F&B, gestión del cambio) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 8.Proyectos/Trabajos Colectivos tutorizados (seminario de arquitectura y avant-scène) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 9.Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos – Obligatoria

Tercer Curso
  • 1.Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) II (9 Créditos)
  • a.Perfeccionamiento cocina y pastelería I - 5 Créditos – Obligatoria
  • b.Cocina gastronómica I - 4 Créditos – Obligatoria
  • 2.Marketing III (aplicado a la restauración, estudios de mercado y comunicación offline) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 3.Recursos Humanos II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 4.Contabilidad, gestión y finanzas II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 5.Management culinario y de restaurante IV (gestión de compras) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 6.Enfoque innovador II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Proyectos/ Trabajos Colectivos tutorizados (creación de una carta de restaurante gastronómico y de un menú salud y bien estar) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 8.Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) III (9 Créditos)
  • a.Perfeccionamiento cocina y pastelería II - 5 Créditos – Obligatoria
  • b.Cocina gastronómica II - 4 Créditos – Obligatoria
  • 9.Entorno profesional IV (cultura profesional) + Inglés Profesional III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 10.Recursos Humanos III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 11.Contabilidad, gestión y finanzas III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 12.Enfoque innovador III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 13.Proyectos/Trabajos colectivos tutorizados: Proyecto de eventos y proyecto de creación de concepto - 6 Créditos – Obligatoria
  • 14.Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos – Obligatoria

Cuarto CursoOBLIGATORIAS COMUNES
  • 1.Inglés Profesional IV- 6 créditos – obligatoria
  • 2.Marketing IV y Comunicación Online - 6 créditos – obligatoria
  • 3.Nutrición y Salud II - 6 créditos – obligatoria
  • 4.Supply Chain Management - 6 créditos – obligatoria
  • 5.Técnicas de Cocina de Vanguardia e Innovativa - 6 créditos – obligatoria
  • 6.Práctica/Aplicación IV (relativa a la opción elegida en el tercer año) - 6 créditos – obligatoria


OPTATIVAS: El alumno deberá elegir 3 asignaturas optativas para completar los 240 ECTS
Opción Mención Cocina Mediterránea y de Vanguardia (elegir 3 asignaturas)
  • 1.Perfeccionamiento en Alta Cocina (centro de investigación) - 6 créditos
  • 2.Cocina a la Carta - 6 créditos
  • 3.Proyecto Creativo Carta gastronómica - 6 créditos
  • 4.Cocina « bienestar » - 6 créditos



Opción Mención Pastelería y Repostería Creativa (elegir 3 asignaturas)
  • 1.Especialización en Pastelería - 6 créditos
  • 2.Panadería - 6 créditos
  • 3.Proyecto creativo Carta Gastronómica - 6 créditos
  • 4.Pastelería « Bienestar » - 6 créditos


PROYECTO DE CREACIÓN DE CONCEPTO (TRABAJO FIN DE GRADO) - 6 Créditos - Obligatoria

 
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