Ciclo formativo a distancia
Duración : 5 Semanas
Al finalizar el curso podrá planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación de servicios de alimentos y bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
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Objetivos
Objetivos específicos: - Que el alumno obtenga las herramientas para organizar, ejecutar y supervisar el manejo operativo del servicio de mozos y commises: trabajo en equipo, supervisión, liderazgo, delegación. - Que el alumno tenga la aptitud para realizar la supervisión general de restaurantes, bares, room service y banquetes. - Que el alumnos comprenda como inspeccionar el apropiado orden de la comanda, complemento de platos y utensilios de acuerdo al tipo de comida ordenada. - Observar con discreción las mesas para detectar cualquier signo de desaprobación o asistir de inmediato a cualquier requerimiento. - Conservar y dar debido uso a vajillas, platos, platinas, copas, manteles, utensilios y demás artículos.
Requisitos
ninguno
Temario completo de este curso
CLASE I - DESCRIPCION DEL PUESTO – RESPONSABILIDADES – HERRAMIENTAS DE GESTIÓN DE CAPITAL HUMANO
Descripción del puesto: El rol del Maitre. Imagen profesional. Uniforme. Liderazgo. Administración Eficaz del Tiempo. Delegación y confianza. El rol del líder y Su impacto en El clima laboral. ¿Cómo generar compromiso en el equipo de trabajo?. Recomendaciones prácticas para gestionar las demandas de información del equipo. ¿Cómo construir el liderazgo basado en resultados?. Motivando a tu Equipo. ¿Qué es la motivación?. Teorías sobre la motivación. La teoría de la Jerarquía de necesidades. El ciclo de la motivación. La Naturaleza de la Motivación. La motivación propia. Tipos de motivación.
CLASE II - LA CALIDAD DEL SERVICIO
Concepto de calidad, concepto de servicio, porque es importante el servicio de calidad a los clientes. Conocer al Cliente. Escuchar problemas, necesidades y expectativas. Dar respuesta. Brindar servicios. Desarrollar relaciones beneficiosas y a largo plazo. Como cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, como hacer sugerencias. Resolución de Problemas. Definición de problema. Preocuparse versus ocuparse del problema. Los Siete pasos para la Resolución de Problemas.
CLASE III - GESTION DE LOS RECURSOS MATERIALES: PLANTA FISICA Y EQUIPAMIENTO
El salón. Mobiliario. Vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería. Check list. Control del salón y materiales.
CLASE IV - RESTAURANTE
La mise en place del restaurante. El menú: tipos e importancia. Layout. Servicio a la carta. La carta. Conocimientos generales. Presentación de la carta de vinos. Presentación del menú. Técnica para tomar la orden. La comanda. Servicio de bebidas. La despedida: El pago, la propina, despidiendo al cliente. Facturación y cobro.
CLASE V - BANQUETES
Diferentes tipos de banquetes. Tipos de eventos: buffets froid et chaud, cocktails, almuerzos de trabajo, coffee breaks, te, snacks y desayunos de trabajo, recepciones, con sus tiempos de duración. La mise en place. Secuencia de servicio y preparación de eventos: Datos necesarios para comenzar el servicio antes del evento, Preparación de la recepción, Preparación del salón, preparación de los puestos laterales. Timings según tipo de eventos. Set ups según tipo de eventos. Disposición de los elementos de servicio. El servicio: Servicio de bebidas. El servicio: Servicio emplatado. El desbaraso.