Ciclo formativo en Técnico Superior en Dirección de cocina

Las materias objeto de estudio comprenden tres áreas definidas:
A) Ámbito de las Habilidades
• Capacita en áreas operativas de Alimentos y Bebidas, así como en Alojamiento.

B) Ámbito de las Herramientas de Gestión
• Abarca áreas de conocimiento como Economía y Contabilidad, Recursos Humanos, Marketing y Ventas, Calidad, Derecho Administrativo, Tributario y Laboral, Gestión de PYMES Hosteleras... entre otras materias.

C) Ámbito de las Herramientas Operativas
• Comprende útiles como las Lenguas Extranjeras (Inglés, Francés y Alemán), Ofimática y Aplicaciones Informáticas específicas del sector.
Programa:
1º Año
Control de aprovisionamiento de materia prima  99 h..

Gestión de la calidad y de Seguridad e Higiene   66 h.

Formación y Orientación laboral   99 h.

Gestión Administrativa y Comercio en Restauración   99 h.

Procesos de Preelaoración y Conservación en Cocina   198 h.

Procesos de Elaboración Culinaria   264 h
2º Año
Gastronomía y Nutrición   60 h.

Recursos Humanos y Dirección de Equipos   80 h.

Empresa e Iniciativa Emprendedora   60 h.

Elaboraciones de Pastelería y Repostería   200 h.

Gestión de la Producción en Cocina   200 h.

Proyecto de Dirección de Cocina   50 h.

Formación en Centros de Trabajo (FCT):   360 h.
Horario
Las clases se imparten en horario de mañana, de 08:00 a 13:40.
Durante el periodo de prácticas, los horarios dependerán de los responsables de las empresas en las que sean destinados, tanto en el segundo como en el tercer curso.
El curso oficial comienza a mediados de Septiembre y finaliza a mediados de Junio.