Curso de Jefe de Cocina. Especialidad Tapas Pinchos y Canapés

MÓDULO 1. HIGIENE ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE ALIMENTO. CADENA ALIMENTARIA

Introducción
Concepto de Alimento
La cadena Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE ALIMENTARIA

Concepto de higiene alimentaria
Consecuencias de una mala práctica alimentaria
Medidas higiénicas
Ventajas de una buena práctica higiénica

MÓDULO 2. CONOCIMIENTO DEL GÉNERO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS

Género perecedero y no perecedero

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Conservación de alimentos
La refrigeración
La congelación
La deshidratación y desecación
Encurtido
La salazón y curados
Adobo, Escabeche y Marinada
Pasteurización
Esterilizada
Ahumado
Nuevas tecnologías

MÓDULO 4. CANAPÉS, TAPAS Y PINCHOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES

Canapés, tapas y pinchos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VARIEDADES Y ELABORACIÓN

Jamones, embutidos y quesos
Verduras I
Verduras II
Pescados
Carnes

MÓDULO 5. RECETARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VINAGRES, VINAGRETA Y SALSAS

Vinagres
Vinagretas
Salsas de acompañamiento I
Salsas de acompañamiento II

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECETARIO

Canapés
Tapas I
Tapas II
Tapas III
Pinchos I
Pinchos II