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Curso de Manipulador de Alimentos. Azafatas y Promotoras

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  • 189 €
  • A distancia
  • Delena Formación

Resumen

Requisitos: Este programa formativo no tiene requisitos previos.

A quién va dirigido: A todo tipo de personas, con conocimientos previos de esta materia como a los que quieran acercarse por primera vez a esta disciplina, con independencia de la edad.

Temario completo de este curso

Tema 1. Los establecimientos de restauración
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos de restauración
1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
1.4. Calidad y seguridad alimentaria
1.5. Consecuencias y responsabilidades
1.6. Alteración y contaminación de los alimentos

Tema 2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)

Tema 3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc.

Tema 4. La elaboración culinaria
4.1. Introducción
4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.)
4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.)
4.4. Enfriamiento y regeneración
4.5. Congelación y descongelación
4.6. Emplatado y servicio
4.7. Algunos casos particulares

Tema 5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. Alimentos perecederos y no perecederos
5.3. Principales sistemas de conservación de los alimentos
5.4. Almacenamiento de alimentos (materias primas, productos intermedios y productos elaborados)
5.5. Condiciones de las cámaras frigoríficas y los almacenes
5.6. Casos particulares

Tema 6. Limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones
6.1. Introducción
6.2. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L+DDD)
6.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones
6.4. Almacenamiento de envases y materiales que entran en contacto con los alimentos
6.5. Gestión y eliminación de residuos

Tema 7. La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento
7.1. Introducción
7.2. Hacia dónde van la seguridad alimentaria y la inspección oficial
7.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
7.4. Documentación y registros
7.5. Deficiencias más comunes que se detectan en la inspección oficial

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Curso de Manipulador de Alimentos. Azafatas y Promotoras

Curso a Distancia

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Requisitos: Este programa formativo no tiene requisitos previos.

A quién va dirigido: A todo tipo de personas, con conocimientos previos de esta materia como a los que quieran acercarse por primera vez a esta disciplina, con independencia de la edad.

189 €

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Temario completo de este curso

Tema 1. Los establecimientos de restauración
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos de restauración
1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
1.4. Calidad y seguridad alimentaria
1.5. Consecuencias y responsabilidades
1.6. Alteración y contaminación de los alimentos

Tema 2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)

Tema 3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc.

Tema 4. La elaboración culinaria
4.1. Introducción
4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.)
4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.)
4.4. Enfriamiento y regeneración
4.5. Congelación y descongelación
4.6. Emplatado y servicio
4.7. Algunos casos particulares

Tema 5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. Alimentos perecederos y no perecederos
5.3. Principales sistemas de conservación de los alimentos
5.4. Almacenamiento de alimentos (materias primas, productos intermedios y productos elaborados)
5.5. Condiciones de las cámaras frigoríficas y los almacenes
5.6. Casos particulares

Tema 6. Limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones
6.1. Introducción
6.2. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L+DDD)
6.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones
6.4. Almacenamiento de envases y materiales que entran en contacto con los alimentos
6.5. Gestión y eliminación de residuos

Tema 7. La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento
7.1. Introducción
7.2. Hacia dónde van la seguridad alimentaria y la inspección oficial
7.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
7.4. Documentación y registros
7.5. Deficiencias más comunes que se detectan en la inspección oficial

 
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