Manual Actualización de Metodología Médica en Atención Primaria
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Temario completo de este curso
- Aspectos básicos de la cocina hospitalaria.
- La alimentación integral en los hospitales.
- Cocina hospitalaria centralizada.
- Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos.
- Los alimentos: clasificación, preparación y manipulación.
- Los alimentos.
- Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.
- Riesgos derivados de la manipulación de alimentos.
- Control y acondicionamiento de materias primas.
- Control de materias primas y productos preparados.
- El acondicionamiento de las materias primas.
- Otro sistema de elaboración de los alimentos.
- Maquinaria y utensilios.
- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza.
- Eliminación de residuos ylimpieza.
- Desperdicios y residuos hosteleros.
- Productos de limpieza, clases y tipos.
- Protección medioambiental.
Número total de páginas del manual: 326
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