Módulo 1. Elaboraciones básicas de panadería-bollería
Unidad formativa 1. Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería
Unidad didáctica 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.
Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento de almacén.
Unidad didáctica 3. Recepción de mercancías.
Unidad didáctica 4. Almacenamiento. Control de almacén.
Unidad didáctica 5. Expedición de mercancías.
Unidad didáctica 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.
Unidad formativa 2. Elaboración de productos de panadería
Unidad didáctica 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería.
Unidad didáctica 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería.
Unidad didáctica 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería.
Unidad formativa 3. Elaboración de productos de bollería
Unidad didáctica 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería.
Unidad didáctica 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería.
Unidad didáctica 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería.
Módulo 2. Elaboraciones complementarias, decoración y
envasado en panadería y bollería
Unidad formativa 1. Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
Unidad didáctica 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo.
Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración de cremas batidas.
Unidad didáctica 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras.
Unidad didáctica 4. Proceso de elaboración de rellenos salados.
Unidad didáctica 5. Proceso de elaboración de cubiertas.
Unidad formativa 2. Decoración de productos de panadería y bollería
Unidad didáctica 1. Operaciones previas.
Unidad didáctica 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.
Unidad didáctica 3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.
Unidad didáctica 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.
Unidad formativa 3. Envasado y presentación de productos de panadería y bollería
unidad didáctica 1. Envasado.
Unidad didáctica 2. Etiquetado.
Unidad didáctica 3. Embalaje.
Unidad didáctica 4. Exposición de productos en el punto de venta.
Módulo 3. Seguridad e higiene en un obrador de panaderíabollería

Unidad didáctica 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
Unidad didáctica 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
Unidad didáctica 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
Unidad didáctica 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.