Curso presencial
Alcantarilla (Murcia)
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Requisitos
Ninguno
Temario completo de este curso
Aspectos generales.
generalidades previas a la implantación del sistema a. P. P. C. C.
-edificios y salas.
-equipos y utensilios de trabajo.
-mantenimiento y limpieza.
-tratamiento de residuos.
-condiciones de trabajo e higiene personal.
-formación.
-higiene personal.
-estado de salud y lesiones.
-uniformidad y comportamiento del personal.
implantación del sistema a. P. P. C. C. En empresas de almacenado, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
identificación de p. C. C´s en el proceso y determinación de elementos a controlar.
Guía de aplicación del sistema a. P. P. C. C. Para los elementos a controlar en cadafasedel proceso de producción.
- recepción de productos hortofrutícolas.
- instalaciones.
- superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o agua potable.
- equipos.
- personal manipulador.
- agua en contacto directo con el producto.
- tratamientos químicos post-cosecha de productos hortofrutícolas.
- envases y materiales de envasado de producto final.
- carga y transporte del producto final.
tablas a. P. P. C. C.
Documentación del sistema a. P. P. C. C. En empresas de almacenado, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
Verificación del sistema a. P. P. C. C. En empresas de almacenado, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
Registros.
implantación del sistema a. P. P. C. C. En empresas de elaboración de productos minimamente procesados.
etapas deprocesado.
- tipo de producto.
-diagrama de flujo.
- plan de procesado.
- consideraciones a tener en cuenta en las distintas etapas del proceso.
implantación de los principios del sistema a. P. P. C. C.
- determinación de puntos críticos de control (p. C. C. ).
- establecimiento de los límites críticos para cada punto crítico de control (p. C. C. ).
- medidas correctivas de las desviaciones.
- registro y documentación.
- tablas a. P. P. C. C.
planes.
plan de control de aguas.
Plan de limpieza y desinfección.
Plan de mantenimiento preventivo.
Guía buenas prácticas de manipulación (b. P. M. ) y fabricación (b. P. F. ).
Guía buenas prácticas de almacenamiento.
Plan de formación y control de manipuladores.
Plan de desratización y desinsectación.
contenidos prácticos.
implantación de un sistema appcc en una empresa.