Curso presencial
Alcorcón (Madrid) y 1 más
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Objetivos
Cuando finalices el curso y gracias a nuestra titulación de cocinero profesional, podrás trabajar en: Restaurantes Hoteles Cruceros Centros sanitarios Escuelas infantiles Empresas de catering De Forma independiente
Requisitos
Ningún requisito previo respecto a estudios simplemente ganas de aprender una nueva profesión.
Temario completo de este curso
MODULO I DISEÑO DE COCINA PROFESIONAL.CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS. SALSAS INERNACIONALES. GASTRONOMIA REGIONAL ESPAÑOLA
TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL
1. Diseño higiénico de una cocina profesional.
2. Normativa general: Suelos antideslizantes, ventilación, iluminación, gas y aguas residuales
3. Estructura de la cocina
4. Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias
TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
1. Trazabilidad
2. Recepción de materias primas
3. Almacenamiento de alimentos
4. Conservación de materias primas
TEMA 3.- SALSAS INTERNACIONALES
1. Clasificación de salsas frías y calientes
TEMA 4.- VISIÓN GASTRONÓMICA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
1. Andalucía.
2. Aragón
3. Asturias
4. Baleares
5. Canarias
6. Cantabria
7. Castilla-La Mancha
8. Castilla y León
9. Cataluña
10. Extremadura
11. Galicia
12. Madrid
13. Murcia
14. Navarra
15. País Vasco
16. La Rioja
17. Comunidad Valenciana
18. Ceuta y Melilla
MODULO II PRODUCCIÓN Y SERVICIO EN COCINA. TIPOS DE MENÚS Y CARTA EN RESTAURACIÓN. COCINA INTERNACIONAL I
TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA
1. Sistemas de producción
2. Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
3. Gestión productiva
4. Descripción y tipos de servicios
TEMA 2.- DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA
1. Mise en place
2. Documentación de un servicio y postservicio
3. Protocolos de actuación de sugerencias, quejas y reclamaciones
TEMA 3.- MENÚS
1. Tipos de menús
2. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú
TEMA 4.- A LA CARTA
1. El concepto de carta
2. Composición de la carta
3. Diseño formal de la carta de platos
4. Cartas que complementan la oferta
5. Carta de otros establecimientos de restauración
TEMA 5.- COCINA INTERNACIONAL
1. Cocinas del mundo
2. Diferentes usos de los alimentos en la sociedad.
3. Especies comestibles y no comestibles según los países
4. Alimentos permitidos y no permitidos en las principales religiones del mundo
5. Principios aromáticos más representativos de las diferentes cocinas étnicas
MODULO III COCINA INTERNACIONAL II. GUARNICIONES Y DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P. NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA. DECORACION Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
TEMA 1.- COCINA INTERNACIONAL II. COCINAS DEL MUNDO
1. Europa
2. Asia
3. América
4. África.
5. Oceanía
TEMA 2.- GUARNICIONES: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN
1. Concepto de guarnición
2. Clasificación de las guarniciones
TEMA 3.- DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P.
1. Denominación de origen protegida (D.O.P. ) .
2. Indicación geográfica protegida (I.G.P.) .
3. Especialidad tradicional garantizada (E.T.G.).
4. E.T.G. Panellets
TEMA 4.- NUEVAS TECNICAS DE COCINA
1. Nuevas tecnologías para la producción culinaria
2. Texturas
3. Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío
TEMA 5.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
1. Concepto de decoración en cocina
1.1. Proceso creativo de platos
2. Los sentidos.
3. Técnicas de decoración
4. Herramientas para la decoración
5. Cómo proceder a la hora de elaborar tejas y crujientes
6. Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones
7. Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos
8. Brotes o germinados y flores
Preguntas a exalumnos (1)
costos y horarios gracias