Curso de Operaciones básicas de cocina

Los objetivos del siguiente curso son:
• Preparar al alumno para que domine las técnicas de cocina, la manipulación de alimentos y sus herramientas.
• Dominar las técnicas de higiene y control sanitario de una cocina.
• Tener los conocimientos del funcionamiento interno de las cocinas, de las jerarquías y las responsabilidades.
• Dominar las técnicas de conservación de alimentos, almacenamiento, conservación y recuperación de platos preparados.
• Tener conocimientos sobre economato y bodega.
 

Capítulo introductorio. El Certificado de Profesionalidad
UNIDAD FORMATIVA 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Capítulo 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1. Normativa sanitaria
2. Ubicación e instalaciones
3. Los servicios
4. Los equipos y utensilios
5. La recepción y almacenamiento de los alimentos
6. La cocina y el comedor
7. Seguridad en el trabajo y prevención de riesgos laborales
8. Actuaciones en caso de emergencia y primeros auxilios
Capítulo 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
1. Introducción
2. Procesos operacionales: preparación de los alimentos
3. Servido de comidas (Artículo 28)
4. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas
5. La salud, higiene y capacitación del personal
6. Las medidas de saneamiento
7. La vigilancia y control sanitario
8. Las infracciones, medidas de seguridad y sanciones
9. Disposición transitoria y final
10. Guía de control de plagas
11. Desarrollo del programa del control de plagas
12. Verificación del programa de control de plagas
Diccionario

Capítulo 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

1. Introducción
2. Protocolo de limpieza y desinfección
3. Manejo higiénico de los alimentos
4. Gérmenes
5. Posibles infecciones alimentarias
6. Lavado de loza
7. Técnicas de limpieza
8. Técnicas de desinfección
Capítulo 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1. Uniforme del personal de cocina

BOLSA DE EMPLEO

El alumno, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá.
La orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.
Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro “Observatorio de Empleo” tanto de prensa e Internet, como de Empresas Colaboradoras con nuestro Centro.
Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de empleo, realizada por parte de los propios alumnos, ya que el Centro no garantiza la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.
Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.

ACREDITACIÓN Y DIPLOMA

Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, de acuerdo a la valoración realizada por el tutor/a asignado/a, se recibirán los correspondientes Diplomas, donde se acreditarán los conocimientos adquiridos.