Curso semipresencial
Sabadell (Barcelona) y 1 más
Duración : 1 Año
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Fecha inicio
Temario completo de este curso
Módulo i - aprovisionamiento, preelaborción y consevación culinarios. Certificado de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina
capítulo introductorio. El certificado de profesionalidad
Tema 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
- aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Examen
Tema 2. aprovisionamiento de materias primas en cocina.
- el departamento de cocina
- realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
Examen
Tema 3. Preelaboración y conservación culinarias.
- uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
- regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
- aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- participación en la mejora de la calidad.
Examen
Módulo ii – elaboración culinária básica
Tema1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Examen
Tema 2. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
- realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.
- realización de elaboraciones elementales de cocina.
Examen
Tema 3. Elaboración de platos combinados y aperitivos.
- elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos.
- participación en la mejora de la calidad.
Examen