Curso de Técnico medio en Cocina y Gastronomía (Granada)

MÓDULO 1.
1. Organización de empresas de restauración
2. Interpretación de propiedades dietéticas y nutricionales
3. Determinación ofertas gastronómicas
4. Costes globales de la oferta y su cálculo
MÓDULO 2.
1. Historia de la gastronomía
2. Cocina española
Cocina internacional
4. Preelaboración y conservación de alimentos
5. Tratamiento culinario de huevos y pescados
6. Organización de procesos productivos
MÓDULO 3.
1. Técnicas de cocción
2. Terminología culinaria
3. Fondos, fumets, ligazones y salsas
4. Guarniciones, pasta y arroces. Sopas y cremas. Raciones
5. Técnica de la cocina al vacío
6. Necesidades alimenticias
MÓDULO 4.
1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos
2. Los cereales y las pastas
3. Las frutas y los frutos secos
4. Las salsas y los aceites
5. Los lácteos
6. Los huevos
7. La carne, el foie-gras y el pato
8. La charcutería
9. El pescado
10. El marisco
11. Los condimentos
12. Las setas y frutas
MÓDULO 5.
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
2. Mantenimiento de las buenas practicas higiénicas
3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas
4. Aplicación de sistemas de autocontrol
5. Utilización de recursos eficazmente
6. Recogida selectiva de residuos
MÓDULO 6.
1. Obrador de pastelería
2. Materias primas y sistemas de aprovisionamiento
3. Masas en pastelería
4. Jarabes, coberturas y rellenos
5. Postres a bases de frutas
6. Postres a base de lácteos
7. Helados, bavaroise y mousse
8. Decoración y presentación de postres emplatados
MÓDULO 7.
1. Historia y evolución de la cocina
2. Puntos fuertes de la gastronomía
3. Plantas, especias y sustancias
4. Creatividad: colores, texturas, formas y olores
5. Creatividad imaginativa: imágenes sensoriales
6. Creatividad innovadora y trasformadora
7. El cliente y la cocina creativa
8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente
9. Elaboración de platos especiales