Iniciación a la Cocina Profesional

• Introducción a las generalidades de la cocina, maquinaria, utillaje e instalaciones.
• Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.
• Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.
• Técnicas tradicionales de conservación de alimentos.
• Operaciones preliminares de preparación de géneros.
• Las verduras, hortalizas y frutas.
• Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos.
• Los aperitivos.
• Las entradas.
• Las legumbres, sopas y patatas.
• Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles.
• Las carnes. La caza y aves de corral.
• Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
• Fondos salsas y guarniciones.
• Análisis de costes y rendimientos.
• Ingeniería de menús.

Cocina profesional avanzada

• Nuevos caminos en la gastronomía.
• La revolución culinaria.
• Maquinaria avanzada de cocina.
• Nuevas herramientas de optimización.
• Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
• La despensa global.
• Productos, texturas y condimentos.
• Catering y colectividades.
• La producción y la gestión de compras.
• Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
• La industria alimentaria y normativas de calidad.
• Comunicación y marketing en la cocina.
• Nuevos modelos de gestión.