Curso de Higiene Alimentaria - Manipulador de alimentos

Bases de la alimentación saludable. Alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos.

Recomendaciones alimentarias.

El manipulador en la cadena alimentaria.

Contaminación y alteración de los alimentos.

Origen de la contaminación de los alimentos: física, química o biológica.

Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen su desarrollo.

Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen.

Las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos: tipos, importancia y consecuencias.

Higiene del manipulador: actitudes, hábitos correctos.

Condiciones generales de los locales, equipos y utensilios.

Lucha contra plagas: conceptos

Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos.

Nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol: concepto, objetivo, participación y responsabilidades de la empresa y del manipulador de alimentos.

Cumplimentación e importancia de la documentación (registros) de los sistemas de autocontrol: la trazabilidad.