1. INTRODUCCIÓN

1.1 Normativa sobre la manipulación de alimentos

1.2 El manipulador de alimentos

1.3 La contaminación de los alimentos

1.4 Preparación y conservación de los alimentos

1.5 Obligaciones del manipulador de alimentos

1.6 La higiene en la manipulación de alimentos

2. SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

2.1 ¿Qué es el APPCC?

2.2 ¿Cuáles son las ventajas del sistema APPCC?

2.3 ¿Cómo se aplica el sistema APPCC?

2.4 ¿Todos los establecimientos pueden aplicar un sistema APPCC?

2.5 Aspectos importantes para la aplicación correcta del sistema APPCC?

3. TIPOS DE PELIGROS ALIMENTARIOS

3.1 Peligros biológicos

3.2. Peligros químicos

3.3 Peligros físicos

3.4 Factores que favorecen la aparición de microorganismos

3.5 Métodos de conservación de alimentos

4. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

5. PROCESO PRODUCTIVO DE LOS ALIMENTOS

6. HÁBITOS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

6.1 Normas básicas de manipulación

6.2 Preparación de productos

a) De origen vegetal

b) De pescados y mariscos

c) Carnes y aves

d) Pastelería y panadería

6. 3 Higiene en la cocina

7. ACONDICIONAMIENTO DE LOS LOCALES PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS

ALIMENTOS

7.1. Control de plagas

7.2 Higiene en los aparatos y locales

7.3 Técnicas de limpieza y desinfección

8. GLOSARIO