Curso de Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración (PDGR)

El Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración es un Título Propio expedido por la Universidad Alfonso X El Sabio.

El Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración tiene un volumen de 500 horas.

La satisfacción del cliente en restauración a pasado de ser dependiente sólo de una buena cocina, es decir, de un cocinero experimentado, a depender de la mejor gestión de todos los servicios que puede ofrecer un restaurante. Todos los departamentos contribuyen de una u otra forma a la satisfacción del cliente, y por tanto hay que gestionar cada uno de ellos con la máxima eficacia.

En los establecimientos de restauración ya sean particulares o como parte de la estructura de un hotel, las formas de satisfacer al cliente han experimentado grandes cambios y provocado modificaciones en los últimos tiempos. Y estos establecimientos tienen que adaptarse a la cada vez mayor y variada demanda que exigen los clientes.

En esta adaptación, los restaurantes necesitan y requieren de una capacidad de gestión y dirección que tenga en cuenta todos aquellos aspectos que el servicio de restauración pueda ofrecer al cliente en todas y cada una de las áreas de servicio. Y por ello es necesario de profesionales especializados y capaces de dirigir y gestionar este tipo de establecimientos de restauración de forma completa, dominando todos los departamentos del restaurante en todas sus facetas.

Temario :

Área 1. Optimización comercial y económica de un establecimiento de restauración
1. Principales elementos económicos en la empresa de restauración
2. Identificación, gestión y control de los ingresos
3. Identificación, gestión y control de los costes
4. Organización de la actividad comercial y marketing
5. Tendencias comerciales y nuevas formas de penetración
6. Revenue Management
7. CRM (Customer Relationship)
8. Marketing y comunicación interno y externo
9. Acciones concretas de Marketing y nuevas vías de promoción
10. Marketing online
Área 2. Tendencias de excelencia y seguridad alimentaria en restauración
1. Higiene y seguridad alimentaria
2. Conservación de los alimentos
4. Operaciones de limpieza y desinfección en restauración
5. Sistemas de gestión integrada en restauración
6. Sistema de analisis de peligros y puntos criticos de control (APPCC) en restauración
Área 3. El establecimiento de restauración como unidad de negocio
1. Introducción al sector de la restauración
2. Aspectos legales de funcionamiento en el establecimiento de restauración
3. El establecimiento de restauración
4. Los clientes y las claves de satisfacción
5. Plan de negocio (Business Plan)
Área 4. La restauración: aspectos clave para la gestión y organización de un establecimiento
1. La cocina: organización y funciones
2. Máquinaria y utensilios en la cocina
3. Preparación, desarrollo y control del servicio
4. Cocina tradicional y nuevas tendencias gastronómicas
5. Banquetes y otros eventos
6. El vino. Gestión de la bodega
7. Comida y bebida. El maridaje
8. Las bebidas
9. La coctelería
10. El protocolo en la mesa
11. Nutrición y dietética
Área 5. Los procesos operativos en la gestión de establecimientos de restauración.
1. La plantilla del restaurante y organización
2. Gestión departamento cocina
3. Gestión del dpto. sala y bar-cafetería
4. Procesos de gestión adiministrativos
5. Gestión de compras y almacén
6. Otras áreas organizativas de gestión

* El Siguiente Programa Formativo, puede sufrir modificaciones para mejorar la formación.

Objetivos :

El objetivo principal del PROGRAMA SUPERIOR EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN RESTAURACIÓN (PDGR) es el dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras de Dirección y Gestión aplicadas a los establecimientos de restauración.

En esa línea, los objetivos generales del Programa son:

• Desarrollar una capacidad de gestión global que permita entender los aspectos clave de un establecimiento de restauración, así como el entorno funcional en el que se desenvuelve, ya sea como parte del hotel o como restaurante independiente.

• Conocer las distintas áreas técnicas de un restaurante, con especial énfasis en aquellas que aportan un alto valor añadido a los clientes y al propio establecimiento de restauración.

• Comprender y dominar todos los aspectos comerciales y de marketing necesarios para desarrollar con éxito la explotación de un establecimiento de restauración.

• Conocer todas las técnicas y tendencias que conforman la actividad futura del sector de la restauración, con el fin de adaptar constantemente la oferta a los cambios de la demanda.