Curso de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria ISO 22000

1.- Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Origen del Sistema de APPCC
Evolución del APPCC
Concepto del Sistema de APPCC
Sistemas Tradicionales de Control Alimentario
Beneficios del Sistema de APPCC
Prerrequisitos

2.- Sistema de APPCC: Actividades Preliminares y Principios
Conceptos Relacionados con el Sistema de APPCC
Actividades Preliminares y Principios del Sistema de APPCC
Actividades Preliminares
Principio 1: Realizar el Análisis de Peligros
Principio 2: Establecer los Puntos de Control Crítico
Principio 3: Establecer Límites Críticos para cada PCC
Principio 4: Establecer un Sistema de Vigilancia
Principio 5: Establecer Medidas Correctoras
Principio 6: Establecer Procedimientos de Verificación
Principio 7: Establecer un Sistema de Documentación

3.- Gestión de la Inocuidad Alimentaria: ISO 22000
Necesidad de Asegurar la Calidad Alimentaria en la Empresa
Objetivos de la Norma ISO 22000
Componentes Clave y Definiciones de la ISO 22000
Estructura de la Norma UNE-EN ISO 22000:2005
Correspondencia entre la Norma ISO 22000 y el Sistema APPCC
Relación entre las Normas ISO 22000 e ISO 9001
Documentación Necesaria para la Implantación del Sistema

4.- SGIA: Responsabilidad de Dirección y Gestión de Recursos en la ISO 22000
Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Responsabilidad de la Dirección
Gestión de los Recursos

5.- SGIA: Planificación y Realización de Productos Inocuos en la ISO 22000
Planificación y Realización de Productos Inocuos
Programas de Prerrequisitos, PPR
Análisis de peligros: Pasos Preliminares
Análisis de Peligros: Desarrollo
Establecimiento de los Programas de Prerrequisitos de Operación
Establecimiento del Plan APPCC
Control de No Conformidades
Sistema de Trazabilidad
Actualización de la Información Preliminar y la Documentación de los PPR y el Plan APPCC
Verificación de la Planificación

6.- SGIA: Validación, Verificación y Mejora en la ISO 22000
Validación, Verificación y Mejora
Validación de las Combinaciones de Medidas de Control
Control de Seguimiento y Medición
Verificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Mejora