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Vander Formación
PRECIO:195 €
CURSO:Distancia
Este curso incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente “Ayudantes de Cocina“, el cual para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
Curso subvencionado para trabajadores de La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús
Curso subvencionado Distancia
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Precio subvencionado parcialmente, precio final a pagar: 210, dirigido a trabajadores del sector Alimentación, bebidas y tabaco.
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Contenidos:
LA COCINA MODERNA
Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
OPERACIONES PRELIMINARES
Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras. Operaciones preliminares de los pescados. Operaciones preliminares de los mariscos. Operaciones preliminares de las carnes. Operaciones preliminares de las aves. Anexo.
ESTUDIO Y LOGÍSTICA SOBRE MENÚS Y CARTAS
Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.
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