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Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina ylas operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias paraconfeccionar, diseñar y redactar...
Curso subvencionado para trabajadores de La cocina moderna, operaciones preliminares. Cartas y menús (gratuito para trabajadores)
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Curso baremable para oposiciones, precio subvencionado 100%, dirigido a trabajadores del sector Intersectorial. Curso bonificable.
MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS:
- Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Nintendo DS Lite con programa de cocina, maletín y guía didáctica.
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Temario completo de este curso
1. La cocina Moderna: introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
2. Operaciones Preliminares: manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
3. Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuanta en la confección de los menús. Normas a tener en cuanta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuanta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar paltos, menús, menús-cartas o cartas.
Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Nintendo DS Lite con programa de cocina, maletín y guía didáctica.
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