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Formación y Capacitación
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Al finalizar el curso, el alumno sabrá realizar las principales elaboraciones de la cocina española e internacional,conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, según sus propiedades y nutrientes. Además,conocerá la historia y el cambi...
Curso subvencionado para trabajadores de Recetario de cocina nacional, internacional
Resumen del curso subvencionado
conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, según sus propiedades y nutrientes. Además,
conocerá la historia y el cambio en la cocina española, e identificar
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Curso dirigido a trabajadores del sector Intersectorial, al finalizar el curso se entrega la titulación/certificación Certificado de aprovechamiento .
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Temario completo de este curso
Modulo 1. Cocina española e internacional
Cocina Española
Peculiaridades de la cocina española. Indice glucemico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega. Cocina asturiana.
Cocina de madrileña. Cocina. Cocina extremeña. Cocina Navarra. Cocina riojana-aragonesa. Cocina catalana.
Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear. Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina
valenciana.
Cocina Internacional
La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.
Modulo 2. Cocina creativa
Principios básicos de la combinación de los alimentos
Conceptos generales. Los alimentos y su combinación. Nutrientes. Concepto de dieta equilibrada. Uso clínico de los ácidos grasos.
La cocina del autor
Conceptos generales. ¿Fusión o creación? La nueva cocina de autor en España. Algunas recetas de autores
españoles. Alta cocina española ¿gastronomía o marketing? Algunas recetas de Karlos Arguiñano. Entrantes. Salsasguarniciones.
Pescados-mariscos. Carnes. Postres.
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Jefe de cocina
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Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.
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Curso subvencionado para trabajadores de Recetario de cocina nacional, internacional
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conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, según sus propiedades y nutrientes. Además,
conocerá la historia y el cambio en la cocina española, e identificar
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