Curso subvencionado para trabajadores de Seguridad alimentaria: Sistemas de autocontrol para los servicios de cocina y comedor

Objetivos

Saber los factores influyentes en el esfuerzo diario del trabajo para valorar las consecuencias sobre nuestro estado físico y mental. Analizar los medios de protección y sus aplicaciones como elementos de seguridad. Conocer los métodos y equipos necesarios que deben disponer todas las empresas, para afrontar con seguridad una situación de emergencia. Contribuir a la formación e información de los trabajadores sobre los riesgos específicos de su puesto de trabajo. Diferenciar las características que debe reunir el equipamiento de trabajo. Conocer la forma segura de manipular una carga de forma manual

Contenidos

MÓDULO 1: Seguridad Alimentaria
TEMA 1. Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria
¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
El Codex Alimentarius
La Cadena Alimentaria
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 2. Peligros Relacionados con el Consumo de Alimentos
Definición y Tipos de Peligros
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 3. Manipuladores de Alimentos
Manipulación de Alimentos
Normas de Higiene Personal del Manipulador de Alimentos
Formación Adecuada del Personal Manipulador
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 4. Limpieza, Desinfección y Plagas
Limpieza y Desinfección (L+D)
Programa de Limpieza y Desinfección
Limpieza contra Plagas (DDD)
Métodos de Control de Plagas
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 5. Condiciones Generales de los Locales, Equipos y
Utensilios
Locales
Equipos y Utensilios
Principio de la Marcha hacia Delante
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 6. Temperaturas
Uso de Termómetros para Medir la Temperatura Interna de los Alimentos
Temperaturas Reglamentarias de Conservación de los Diferentes Grupos
de Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 7. Prácticas Correctas de Higiene
Introducción
Recepción de Materias Primas
Almacenamiento de Alimentos
Preparación de Materias Primas
Cocción
Conservación en Caliente
Enfriamiento
Recalentamiento
Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío
Servicio de Comidas
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 8. El Sistema del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
¿Qué es el APPCC?
Principios del APPCC
¿Cómo Llevar a la Práctica un Autocontrol Basado en el APPCC?
Ejemplo de Diseño de un Sistema APPCC
Documentación que Conforma un Sistema de Autocontrol
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 9. El Etiquetado de los Alimentos
El Etiquetado
¿Cómo Interpretar la Etiqueta?
Reglas de Oro de la OMS para la Preparación Higiénica de los Alimentos
Lo que hemos aprendido