-Calidad alimentaria:
.Definicióndealimentos

. Clasificación de los alimentos

. Criterios decalidad de los alimentos

. Deterioro delos alimentosde origen animal y de origen vegetal.
. Alteraciones de los alimentos
. Manipulación de los alimentos

. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,

. El papel del manipulador de alimentos.

. Manipulación de los alimentos específicos del curso.

- Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientasy utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

. Eliminaciónde basuras y residuos.

- Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

- Higiene alimentaria: Microorganismos enlos alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

- Conservaciónde los alimentos:

. Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

. Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )

. Almacenamiento de los alimentos

. Envasado

- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios delsectorconcreto en el que se integra estemódulo.

- Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos deControl Críticos y la Guía de Prácticas

Concretas deHigiene del sector oactividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

-Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada conel sector concreto al que va dirigido el curso.