Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades
de producción culinaria
-Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular
costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación
-Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o
departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras
organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental
-Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de
producción culinaria, comparándolos críticamente
-Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e
instrumentos que las facilitan
-Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria
-Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento
gastronómico y resolución de peticiones y quejas
-Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción
culinaria, justificando sus aplicaciones
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