Curso de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005 (Online)

TEMA 1: BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICA

Introducción
Desarrollo de la Norma ISO 22.000:2005
La Agricultura Ecológica

TEMA 2: DEFINICIONES Y CONTENIDOS

Definición de ISO 22.000:2005
Contenidos de la norma ISO 22.000:2005
Familia ISO 22.000:2005

TEMA 3: RECURSOS HUMANOS

Capacitación
Enfermedades
Aseo personal
Comportamiento
Visitantes
Instrucción y supervisión

TEMA 4: RECURSOS ESTRUCTURALES

Introducción
Abastecimiento de agua
Desagüe y eliminación de desechos
Limpieza
Servicio de higiene y aseos para el personal
Control de la temperatura
Calidad del aire y ventilación
Iluminación
Almacenamiento

TEMA 5: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN.

Introducción
Servicios de certificación en el sector agroalimentario
ISO 22.000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Responsabilidad de la dirección
Revisión por la dirección
El Etiquetado de los Alimentos

TEMA 6: PGH’S, PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP, SISTEMAS DE AUTOCONTROL

Planificación y realización de productos inocuos
Origen y Legislación APPCC
Ejemplos de registros del Plan de Trazabilidad

TEMA 7: VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN

Introducción
Validación de las combinaciones de medidas de control
Control del seguimiento y la medición
Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

TEMA 8: COMPATIBILIDAD ISO 22.000 – IFS – BRC – EFSIS

Introducción
Norma BRC (British Retail Consortium)
International Food Standard (IFS)
Norma EFSIS