¿Te ayudamos? 900 49 47 47

Máster Experto en Seguridad Alimentaria + Curso Experto en Manipulador de Alimentos

Máster a Distancia

INSTITUTO EUROPEO DE NUTRICIÓN Y SALUD

TExto no se de donde sale

foto del centro
foto del centro foto del centro foto del centro foto del centro
Ubicacion

Ciudad (Provincia) Calle Ver mapa Como llegar

Resumen

Este máster experto en seguridad alimentaria está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la dietética, nutrición y la salud. Permite conocer los fundamentos de la seguridad alimentaria, el marco normativo específico de la legionella, las instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del rd 865/2003, los criterios generales de limpieza y desinfección, la salud pública y salud laboral, la seguridad e higiene laboral, la, aplicación de normas y protocolos de seguridad, el sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos, la introducción de puntos críticos, la importancia y control, la introducción de puntos críticos, la importancia y control, los planes generales de higiene en las empresas alimentarias, la implantación y mantenimiento de un sistema appcc, la manipulación de alimentos, la alimentación saludable, la manipulación de alimentos de alto riesgo, el proceso de la manipulación de alimentos, la alteración y contaminación de los alimentos plan de gestión de alérgenos y la importancia del reglamento.

Temario completo de este curso

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA

ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria

2. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa

4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS

1. Introducción

2. Biología y ecología del agente causal

3. Cadena epidemiológica de la enfermedad

4. Sistemas de vigilancia epidemiológica

5. Instalaciones de riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA

1. Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis

2. Ámbito de aplicación

3. Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN

DEL RD 865/2003

1. Diseño, funcionamiento y modelos

2. Toma de muestras

3. Control analítico

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Conocimientos generales de la química del agua

2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección

3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o

neutralizantes

4. Registro de productos autorizados

5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE

LABORAL

1. Conceptos

2. Marco normativo

3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud

4. Medidas preventivas

5. Información sobre los riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD

1. Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad

2. Visitas a instalaciones

3. Toma de muestras y medición in situ4. Interpretación de la etiqueta de productos químicos

5. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones

6. Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL

CRÍTICOS

1. Introducción al sistema APPCC

2. ¿Qué es el sistema APPCC?

3. Origen del sistema APPCC

4. Definiciones

5. Principios del sistema APPCC

6. Razones para implantar un sistema APPCC

7. La aplicación del sistema APPCC

8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC

9. Capacitación

10. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y

CONTROL

1. Introducción a los puntos críticos

2. Los peligros y su importancia

3. Tipos de peligros

4. Metodología de trabajo

5. Formación del equipo de trabajo

6. Puntos de control críticos y medidas de control

7. Elaboración de planos de instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y

CONTROL

1. ¿Qué es el plan APPCC?

2. Selección de un equipo multidisciplinar

3. Definir los términos de referencia

4. Descripción del producto

5. Identificación del uso esperado del producto

6. Elaboración de un diagrama de flujo

7. Verificar in situ el diagrama de flujo

8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control

9. Identificación de los puntos de control críticos

10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico

11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs

12. Establecer las acciones correctoras

13. Verificar el sistema

14. Revisión del sistema

15. Documentación y registro

16. Caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS

ALIMENTARIAS

1. Introducción

2. Diseño de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA

APPCC

1. Introducción

2. Requisitos para la implantación

3. Equipo para la implantación

4. Sistemas de vigilancia

5. Registro de datos

6. Instalaciones y equipos

7. Mantenimiento de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

1. Conceptos básicos

2. El manipulador en la cadena alimentaria

3. Concepto de alimento

4. Nociones del valor nutricional

5. Recomendaciones alimentarias

6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo

2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

3. Requisitos de los manipuladores de alimentos

4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Los métodos de conservación de los alimentos

2. El envasado y la presentación de los alimentos

3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y

almacenamiento de los alimentos

4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

5. Higiene del manipulador

6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

7. Limpieza, desinfección y control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos

2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos

3. Origen de la contaminación de los alimentos

4. Los microorganismos y su transmisión

5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL

REGLAMENTO

1. Principios del control de alérgenos

2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

3. Nuevas normas

4. Legislación aplicable al control de alérgenos

5. Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta

6. Etiquetado nutricional

7. Etiquetado de origen

8. Legibilidad

9. Etiquetado de alérgenos

Ver más ...

Máster Experto en Seguridad Alimentaria + Curso Experto en Manipulador de Alimentos

Máster a Distancia

INSTITUTO EUROPEO DE NUTRICIÓN Y SALUD

Este máster experto en seguridad alimentaria está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la dietética, nutrición y la salud. Permite conocer los fundamentos de la seguridad alimentaria, el marco normativo específico de la legionella, las instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del rd 865/2003, los criterios generales de limpieza y desinfección, la salud pública y salud laboral, la seguridad e higiene laboral, la, aplicación de normas y protocolos de seguridad, el sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos, la introducción de puntos críticos, la importancia y control, la introducción de puntos críticos, la importancia y control, los planes generales de higiene en las empresas alimentarias, la implantación y mantenimiento de un sistema appcc, la manipulación de alimentos, la alimentación saludable, la manipulación de alimentos de alto riesgo, el proceso de la manipulación de alimentos, la alteración y contaminación de los alimentos plan de gestión de alérgenos y la importancia del reglamento.

2.800 € 1.400 € 50% dto.*

Temario completo de este curso

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA

ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria

2. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa

4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS

1. Introducción

2. Biología y ecología del agente causal

3. Cadena epidemiológica de la enfermedad

4. Sistemas de vigilancia epidemiológica

5. Instalaciones de riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA

1. Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis

2. Ámbito de aplicación

3. Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN

DEL RD 865/2003

1. Diseño, funcionamiento y modelos

2. Toma de muestras

3. Control analítico

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Conocimientos generales de la química del agua

2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección

3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o

neutralizantes

4. Registro de productos autorizados

5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE

LABORAL

1. Conceptos

2. Marco normativo

3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud

4. Medidas preventivas

5. Información sobre los riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD

1. Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad

2. Visitas a instalaciones

3. Toma de muestras y medición in situ4. Interpretación de la etiqueta de productos químicos

5. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones

6. Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL

CRÍTICOS

1. Introducción al sistema APPCC

2. ¿Qué es el sistema APPCC?

3. Origen del sistema APPCC

4. Definiciones

5. Principios del sistema APPCC

6. Razones para implantar un sistema APPCC

7. La aplicación del sistema APPCC

8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC

9. Capacitación

10. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y

CONTROL

1. Introducción a los puntos críticos

2. Los peligros y su importancia

3. Tipos de peligros

4. Metodología de trabajo

5. Formación del equipo de trabajo

6. Puntos de control críticos y medidas de control

7. Elaboración de planos de instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y

CONTROL

1. ¿Qué es el plan APPCC?

2. Selección de un equipo multidisciplinar

3. Definir los términos de referencia

4. Descripción del producto

5. Identificación del uso esperado del producto

6. Elaboración de un diagrama de flujo

7. Verificar in situ el diagrama de flujo

8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control

9. Identificación de los puntos de control críticos

10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico

11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs

12. Establecer las acciones correctoras

13. Verificar el sistema

14. Revisión del sistema

15. Documentación y registro

16. Caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS

ALIMENTARIAS

1. Introducción

2. Diseño de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA

APPCC

1. Introducción

2. Requisitos para la implantación

3. Equipo para la implantación

4. Sistemas de vigilancia

5. Registro de datos

6. Instalaciones y equipos

7. Mantenimiento de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

1. Conceptos básicos

2. El manipulador en la cadena alimentaria

3. Concepto de alimento

4. Nociones del valor nutricional

5. Recomendaciones alimentarias

6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo

2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

3. Requisitos de los manipuladores de alimentos

4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Los métodos de conservación de los alimentos

2. El envasado y la presentación de los alimentos

3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y

almacenamiento de los alimentos

4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

5. Higiene del manipulador

6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

7. Limpieza, desinfección y control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos

2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos

3. Origen de la contaminación de los alimentos

4. Los microorganismos y su transmisión

5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL

REGLAMENTO

1. Principios del control de alérgenos

2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

3. Nuevas normas

4. Legislación aplicable al control de alérgenos

5. Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta

6. Etiquetado nutricional

7. Etiquetado de origen

8. Legibilidad

9. Etiquetado de alérgenos

 
ver temario completo
 

Preguntas a exalumnos

Más cursos relacionados de Calidad, producción e I+D

  •  Esneca

    Postgrado experto en seguridad alimentaria y APPCC

    Postgrado online 350 €1.400 €Descuento Esneca

    Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en SEGURIDAD ALIMENTARIA Y APPCC.

  •  Esneca

    A quién va dirigido: La gestión de la calidad se ha convertido en las últimas décadas en un área de estudio imprescindible. En los medios de comunicación, en la publicidad y en general en el mundo ...

  •  MCA Network Group

    Objetivos: •Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.•Implantar, desarrollar y verificar el Sistema de Gestión de la seguridad alimentaria (APPCC) •Diseño y desarrollo de ...

  •  Euroinnova Business School

    Curso de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

    Curso bonificable online 150 €300 €Descuento Euroinnova Business School

    En la actualidad, resulta imprescindible en el ámbito de la industria alimentaria conocer fehacientemente lo relacionado con la calidad alimentaria, así como aquellas certificaciones que avalan a la ...

  •  LAW & SAFETY SCHOOL

    MÁSTER INTERNACIONAL EN AUDITORÍA Y GESTIÓN DE LA CALIDAD

    Máster a distancia 890 €1.780 €Descuento LAW & SAFETY SCHOOL

    Este máster internacional en auditoría y gestión de la calidad está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores y trabajadores. Permite conocer la gestión y auditoría de la calidad (ISO ...

  •  Esneca

    Experto en Calidad alimentaria

    Máster online 595 €2.380 €Descuento Esneca

    A quién va dirigido: Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en CALIDAD ALIMENTARIA.

  •  DELENA

    Manipulador de Alimentos

    Curso online 199 € DELENA

    Objetivos: Aprenderás qué obligaciones tiene el manipulador de alimentos, el sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), los tipos de peligro que pueden ...

Llamar gratis
Llamar gratis