Máster presencial
Barcelona
Duración : 1 Año
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
El objetivo es preparar al estudiante para afrontar el proceso creativo, no solo resolviendo la organización de los espacios y su ambientación, sino también analizando los hábitos y formas de uso. En consecuencia, el estudiante se prepara para practicar metodologías que incentiven la innovación y el desarrollo de conceptos originales. No hay duda de que el ámbito local de Barcelona, con el turismo como primera fuente de ingresos y con una larga tradición que ya podemos denominar cultura en cuanto a diseño de hoteles, bares y restaurantes, ofrece un marco ideal para el desarrollo de este máster. El máster se compone de dos postgrados y permite conseguir una visión del conjunto de realidades del sector. Por un lado, la del alojamiento transitorio dedicado a la recepción de viajeros y, por el otro, la de la gastronomía con una amplia casuística que va desde la cocina vanguardista, hasta la cocina tradicional y la comida rápida, o desde el pop-up bar hasta el bar de tapas y la coctelería.
A quién va dirigido
Diseñadores, Arquitectos y Arquitectos Técnicos, Licenciados en Bellas Artes con domino de programas de diseño tridimensional, perfiles profesionales o académicos con experiencia acreditada en los distintos campos de este estudio.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1: HISTORIA Y REFERENTES
Asignatura 1: Contexto histórico
Nociones básicas sobre el nacimiento de los restaurantes y bares, y su evolución hasta nuestros días. Análisis específico de los bares y restaurantes de Barcelona/Cataluña/España desde los años 80 como un fenómeno singular.
Trabajo individual: El bar como garito en la literatura, la pintura y el cine. Reconocimiento integral de un modelo y generación de una imagen como expresión sintética de un relato de bar.
Asignatura 2: Referentes
Tipologías actuales más comunes. Tendencias internacionales recientes. Mapa esquemático del sector. Revisión de las recientes ediciones de los Restaurant & Bar Design Awards.
Trabajo en equipo: Diseño de un bar pop-up para usos efímeros en ELISAVA.
La evaluación de este módulo se hará sobre las entregas de los trabajos individuales y en equipo.
MÓDULO 2: CONCEPT DESIGN
Asignatura 1: Análisis
Análisis del encargo. Relación con el cliente, el tipo de negocio. El interlocutor principal: el chef, el barman. Análisis de la zona, tipo de producto, tipo de comida, nivel económico, tipo de operativa, capacidad y aforo. Competencia, oportunidades de innovación. Legislación vigente aplicable.
Asignatura 2: Concepto
Búsqueda del motivo (Concept History) que abarcará el proyecto en todas sus facetas. Motivos inspiradores, brainstorming, tematización. Análisis de propuestas existentes y tipologías más habituales del sector. Perspectiva medioambiental, ecodesign aplicado.
Trabajo en equipo: Ejercicio de carácter proyectual: Propuesta de modelo innovador de restaurante en función del concepto, en un lugar dado.
La evaluación de este módulo se hará sobre las entregas del trabajo individual.
MÓDULO 3: REQUISITOS TÉCNICOS
Asignatura 1: Implantación
Análisis y desarrollo de las diferentes partes de un proyecto de restauración. Distribución de la planta, accesibilidad, flujos de clientes, servicio y mercaderías. Zonificación: espacio de comedor, zona de cocina, office, vestuario, caja y áreas de servicio, lavabos, almacenamiento, basuras, etc.
Asignatura 2: Sistemas
Incorporación de las instalaciones. Instalación eléctrica. Instalación de lampistería. Instalación de gas. Saneamiento y desguaces. Extracción de humos. Aire acondicionado y renovación de aire. Instalación musical. Instalación de lugares de servicio. Cámaras. Alarma. Domótica. Previsión de mantenimiento
Asignatura 3: Visita de obra
Seguimiento de la construcción y decisiones in situ. Detalles de obra, modificaciones. Final de obra. Mejoras posteriores de uso.
Trabajo en equipo: Workshop dedicado a la resolución de un chiringuito de playa en La Barceloneta con su correspondiente terraza.
La evaluación de este módulo se hará sobre la entrega del trabajo en equipo.
MÓDULO 4: MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO. CANAL CONTRACT
Asignatura 1: Mobiliario
Elección de mobiliario contract y personalización. Diseño de mobiliario propio.
Asignatura 2: Equipamiento y decoración
FF&E (Furniture, Fixtures and Equipment). Elección e integración de luminarias en el proyecto de iluminación. Selección o integración del paramento y elementos de la mesa.
Elementos de decoración. Encargo o selección e integración de obras artísticas. Integración de la señalización y rotulación.
La evaluación de este módulo se integrará en la evaluación del Proyecto final. Diseño de fachada con rotulación. Aplicación imagen corporativa.
Asignatura 3: Materiales
Case Study y trabajo en equipo
Trabajo individual: Detalles constructivos. Sección de la barra de bar.
La evaluación de este módulo se ponderará entre el trabajo individual propuesto y la aplicación de sus contenidos en el proyecto final. Los profesores del módulo complementarán las tutorías del proyecto.
MÓDULO 5: PROYECTO FINAL
Durante las primeras sesiones se propondrá a los alumnos el desarrollo de un proyecto de restauración en un local real de Barcelona. Se asignará a los alumnos una tipología gastronómica determinada para desarrollar su proyecto: restaurante de autor (cocina creativa), restaurante de cocina catalana casera o bien restaurante de cadena de fast-good ecológico de calidad. El local se tendrá que resolver íntegramente. El proyecto se elaborará en paralelo a las sesiones de los módulos 1 a 5 para interrelacionar los avances lectivos con la praxis del encargo.
Postgrado en Diseño de Interiores para Hoteles y New Hostelling
MÓDULO 1 - REFERENCIAS
Las prácticas se resuelven mediante el análisis de casos de estudio. Incluyen indexación, registro y análisis.
MÓDULO 2 - COMPONENTES
Las sesiones lectivas se relacionan con un workshop.
MÓDULO 3 - LA ORGANIZACIÓN ESPACIAL AL SERVICIO DEL CONCEPTO
Las sesiones lectivas se relacionan con un workshop.
MÓDULO 4 - CONTRACT
Proyectos con cliente real: diseño de una model room. Trabajo en equipo con la colaboración de cadenas hoteleras medianas o grandes.
MÓDULO 5 - PROYECTO FINAL