MICROBIOLOGÍA GENERAL (80 H: 60 H TEORÍA Y 20 H PRÁCTICA)
1. Introducción a la microbiología
- Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología.
- Historia de la microbiología.
- Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos.
- Seguridad en el laboratorio biológico
2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos
3. La estructura bacteriana
- La cápsula y los elementos EPS.
- La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas.
- El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…
4. El crecimiento microbiano
- Factores que influyen en el crecimiento.
- El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato.
- La medición del crecimiento microbiano
5. El cultivo y aislamiento de microorganismos
- Los medios de cultivo: tipos.
- El cultivo puro, el cultivo mixto.
- Factores del crecimiento microbiano.
- Los medios selectivos de cultivo.
- Los medios diferenciales de cultivo.
- El enriquecimiento y el preenriquecimiento
6. El análisis microbiológico
- Análisis cualitativo de microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección.
- Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos.
7. Desinfección y esterilización
- Consideraciones preliminares.
- Conceptos y definiciones.
- Diferencias entre desinfectar y esterilizar.
- Tipos de procesos: físicos y químicos.
- Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas
8. Taxonomía bacteriana
- Microorganismos más relevantes y su repercusión:
- Origen de los microorganismos y su filogenética.
- Problemática de cada uno de ellos.
- Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente.
- Creación de nuevos taxones
9. Las bacterias gramnegativas
10. Las bacterias grampositivas
11. Los hongos: mohos y levaduras
12. Los virus
13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares
14. Seminarios y conferencias
15. Prácticas de laboratorio
- El laboratorio microbiológico.
- Fabricación de los medios de cultivo.
- Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada.
- Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano.
- Identificación de los microorganismos aislados.
- Práctica del crecimiento microbiano.
- Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma.
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL (32 H TEÓRICAS, 8 H SEMINARIOS, 40 H PRÁCTICAS)
1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico
- Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025).
- La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos.
2. Métodos analíticos
Los métodos según grupos terapéuticos
- Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica.
- Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales.
- Los ensayos no rutinarios de productos industriales.
- El test de poder conservante.
- El test de poder desinfectante.
3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos
Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ
La validación del método microbiológico
- Los documentos ICH referentes a la validación de métodos.
- La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos.
- Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología
4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico
- Aislamientos/caracterizaciones.
- Otros parámetros especiales
La biotecnología microbiana (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)
- Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones.
- Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento.
- Mejora y desarrollo de microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.
- Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico.
- Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.
- Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado.
- Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos.
- Bioprocessing: Producción de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana.
- La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos.
- Procesos de producción mediante química convencional.
- Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos.
- Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos.
La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos:
o Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales
o Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos
Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)
1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
- Libro blanco de la seguridad alimentaria.
- Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios.
2. La legislación española
- Las disposiciones verticales y horizontales.
3. El mundo microbiano y los alimentos
- Microorganismos con relevancia en los alimentos.
- El crecimiento microbiano y sus factores.
- pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
- Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos.
- Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.
4. Las toxiinfecciones alimentarias
5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
- Los contaminantes más habituales.
- Patógenos asociados a los distintos casos.
6. Metodologías
- Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos.
- La biota normal microbiana.
- El portador de patógenos.
- El real decreto 2002/2000.
- Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores
7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
- La organización del trabajo.
- La planificación y el programa de trabajo.
- El control y las revisiones
8. Las Guías prácticas de la higiene correcta
- Fundamentos técnicos para su elaboración.
- Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias.
- Descripción de los productos.
9. La conservación de los alimentos
Métodos físicos:
- El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
- El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
- El secado, la deshidratación y la liofilización.
- La aplicación de altas presiones.
- Conservación por alteración de la atmósfera.
- El humo como agente conservante.
Métodos químicos:
- Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos.
- Adición de agentes quelantes no tóxicos.
- Adición de agentes oxidantes no tóxicos.
- La bioconservación: las fermentaciones.
- Fermentación acética.
- Adición de productos derivados del metabolismo microbiano
La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:
- Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones.
- La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados.
- La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos.
- La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez.
- Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales
PRÁTICAS EPRESAAS O PROYECTO.
Seleccionar una
- Prácticas en empresa o grupo experimental.
- Proyecto innovador de final de curso.