Experto Universitario en Seguridad, Calidad e Higiene Alimentaria en Colectividades.
Grupo Formación EGSPostgrado online
300 €
Duración : 4 Meses
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Actualmente el cumplimiento estricto de los requisitos legales y la adopción de normas voluntarias garantizan a las empresas la obtención de alimentos inocuos y proporcionan la seguridad ante los consumidores. Para ello deben tener implantados sistemas de autocontrol eficaces que permitan a su vez la auditoria y seguimiento oficial por parte de las autoridades sanitarias.
El curso aborda diferentes contenidos en el marco de la seguridad alimentaria para que los profesionales puedan asesorar e implantar sistemas de autocontrol y las certificaciones de sistemas de seguridad alimentaria.
Pretende dotar a los participantes de una formación técnica en el ámbito de la seguridad alimentaria, adquiriendo conocimientos sobre la normativa actual aplicable a la actividad.
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Objetivos
Obtener conocimientos sobre la legislación y normativa vigente referente a los principios y requisitos de la Seguridad Alimentaria y comprender la importancia de la gestión de la Seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria. Diseñar, elaborar, implantar y mantener sistemas de seguridad alimentaria en las organizaciones del sector y en organismos que certifican productos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: MODULO 1: ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN: Adquirir conocimientos, técnicas y habilidades en la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria. MODULO 2: PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA: Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria. Diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva. MODULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Conocer cómo se implanta el Sistema APPCC en la restauración colectiva. Dominar las Normas de certificación más usuales que se implantan en el Sector alimentario. Conocer los requisitos de las figuras de seguridad alimentaria y de certificación de productos por entidades acreditadas.
A quién va dirigido
Profesionales del ámbito sanitario.
Requisitos
Para poder acceder y por tanto obtener el título, será necesario que el alumno cumpla alguna de las siguientes situaciones: Acreditar o estar en posesión del título de Grado o titulación equivalente por una universidad española, o por estudios. extranjeros equivalentes que den acceso a estudios de postgrado (titulación oficial).
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN, (10 ECTS).
- Unidad Formativa 1 - Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.
- Unidad Formativa 2 - Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.
- Unidad Formativa 3 - Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes
- Unidad Formativa 4 - Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas
- Unidad Formativa 5 - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Unidad Formativa 6 - Principales Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.
MÓDULO 2 – PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA, (10 ECTS).
- Unidad formativa 1 - Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos
- Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.
- Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío
- Unidad formativa 4 - Plan de control de agua
- Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección
- Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados
- Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores
- Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
- Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad
- Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos
- Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos
- Unidad formativa 12 - Plan de transporte
MÓDULO 3 – SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, (10ECTS).
- Unidad formativa 1 - Sistema APPC
- Unidad formativa 2 - Normas ISO 22000
- Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC
- Unidad formativa 4 - Norma de calidad IFS
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