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La correcta dirección de la cocina juega un papel determinante para que un establecimiento de restauración alcance sus objetivos. Para llevar a cabo su gestión y organización es necesaria una buena formación. A través de Lectiva.com, se te ofrece la posibilidad...
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Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.Requisitos: Matricularse abonando el pago correspondienteA quién va dirigido: Este curso lo podrán realizar todas las personas interesadas en esta materia, ya que el contenido avanza...
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UD1. Introducción.1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).1.2. La implantación de LFC.1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.2.1. División arquitectónica de una cocina central...
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UD1. Introducción al Protocolo.1.1. Introducción.1.2. Definición.1.3. Breve historia.1.4. Ceremonial, Protocolo y Etiqueta.1.5. Simbología complementaria al Protocolo.1.6. Funciones del jefe de Protocolo.UD2. El protocolo en la organización de eventos...
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1. Interpretación del etiquetado de las ropas.2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetados.3. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado. ...
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1. El proceso de lavado.2. Maquinaria de lavado y secado3. Elementos accesorios para el lavado4. Características, funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado5. Las manchas y su tratamiento ...
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1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.3. El cerdo y el jamón. ...
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1. El Buffet.2. Sentado, de pie.3. Asistido o no.4. Dimensiones y distribución del espacio.5. Número de clientes.6. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables.7. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.8...
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1. Instrumentos empleados.2. Forma y corte de los géneros.3. Alternativa de ingredientes.4. Texturas.5. Formas de acabado.6. Técnicas de creatividad.7. Fases del proceso creativo. ...
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1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.2. Atributos que definen la oferta de restauración.3. Elementos de las ofertas.4. Variables de las ofertas5. Tipos de ofertas gastronómicas.6. Principios básicos para elaborar...
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1. Evolución histórica de la calidad.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.4. Especificaciones y estándares de calidad.5. Gestión de la calidad en restauración...
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1. El servicio de seguridad: Equipos e instalaciones.2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumetnos para la prevención de contingencias.3. Descripción y aplciación de normas de protección y prevención de contingencias.4. Ordenación...
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1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.3. Evolución de los movimientos gastronómicos...
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1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.2. Características generales de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representaciones. Menaje más característico3. Aportaciones...
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1. Europa.2. África.3. America del Norte.4. América Central y América del Sur.5. Asia.6. Oceanía. ...
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1. Introducción al desarrollo sostenible: aspectos económicos, ambientales y socioculturales.2. El desarrollo sostenible para planificadores locales.3. La importancia del ambiente para el desarrollo turístico. Impactos ambientales.4. Surgimiento y desarrollo...
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1. Análisis del entorno general.2. Análisis interno.3. Composición de la oferta en restauración. ...
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Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos...
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Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos...
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1. Definición, clasificación y tipos.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.4. Aplicación...
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