Especialización en Gerencia estratégica de alimentos y bebidas en hoteles y establecimientos gastronómicos
Universidad Externado de ColombiaPostgrado presencial
Bogotá (Colombia)
Precio a consultar
Duración : 2 Semestres
En los últimos años el sector gastronómico se ha convertido en un importante generador de desarrollo, incluyendo su aporte al turismo en diferentes regiones del país y del mundo. Un sector muy dinámico que demanda profesionales especializados y preparados para dirigir la evolución constante que se da en la actividad gastronómica. El programa de especialización en Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Restaurantes, considera el desarrollo de habilidades gerenciales aplicadas al sector como una condición esencial para dirigir cualquier tipo de establecimiento gastronómico, estudiando las tendencias e integrando diferentes disciplinas y técnicas actuales e innovadoras aplicadas a la administración y gerencia de Alimentos y Bebidas.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Desarrollar conocimientos gerenciales, administrativos y técnicos, con habilidades y actitudes que permitan orientar estratégicamente operaciones de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes. De manera específica se darán a conocer las mejores prácticas para el manejo de los alimentos; las técnicas para la producción y servicios de alimentos y bebidas; los conocimientos necesarios para una adecuada operación y control de alimentos y bebidas; las habilidades gerenciales que facilitan el desempeño laboral del participante y el marco teórico que orienta la práctica gerencial y facilita el diseño y desarrollo de herramientas para su aplicación.
A quién va dirigido
Profesionales de cualquier disciplina que se encuentren vinculados o deseen vincularse al sector de alimentos y bebidas. Personas que laboran en restaurantes, hoteles, centros vacacionales, cajas de compensación, casinos, casas de banquetes y establecimientos gastronómicos en general y que desean ampliar sus competencias y habilidades gerenciales. Se incluyen también a las personas profesionales que deseen incursionar en el sector gastronómico. Especialistas preparados para construir una exitosa carrera en el sector gastronómico. Pueden ser emprendedores o desempeñarse en cargos directivos que requieren actuar con criterio gerencial asumiendo compromisos de liderazgo en diferentes establecimientos públicos y privados vinculados al sector gastronómico como cadenas de restaurantes y hoteles, restaurantes y hoteles independientes, cajas de compensación, casinos industriales y cualquier otro tipo de empresa vinculada al sector.
Temario completo de este curso
SEMESTRE I
MÓDULO I
Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas (96 Horas – 6 Créditos)
- Habilidades de dirección
- Gestión estratégica
- Management del recurso humano
- Legislación laboral
- Negociación
Alta Dirección y Mercadeo Estratégico (80 Horas – 5 Créditos)
- Prospectiva estratégica
- Gestión de la sostenibilidad
- Gestión de la innovación
- Estrategias de Mercadeo (Incluye Diagnóstico del sector gastronómico)
- Marketing Digital para Establecimientos Gastronómicos
MÓDULO III
Producción, Técnicas de Servicio y Prácticas para el Manejo de Alimentos y Bebidas (100 Horas – 7 Créditos)
- Técnicas de mesa y bar
- Enología, el espíritu del vino
- Los licores, el bar y la coctelería
- Técnicas y estándares de servicio
Alimentación saludable
Técnicas para el manejo de alimentos
Sesión 1
- Química y conservación de alimentos
- Pescados y mariscos
- Frutas y verduras
MÓDULO IV
Gestión Financiera para Alimentos y Bebidas (64 Horas – 4 Créditos)
Costos y análisis financiero
Sesión 1
- Control y costos de alimentos y bebidas
- Análisis operacional y financiero
- Revenue Management en restaurantes
Gratis