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Técnico experto en cocina creativa

Técnico experto en cocina creativa

ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

Curso online


890

Duración : 1 Año

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Objetivos

Permite conocer la introducción a la gastronomía, las cocinas del mundo, las enfermedades y reacciones adversas a los alimentos, el control de calidad, las prácticas alimentarias seguras, la conservación y regeneración de alimentos, las técnicas culinarias, las elaboraciones básicas, la cocina moderna, de autor y de mercado y la experimentación y evaluación de resultados, entre otros conceptos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.

A quién va dirigido

El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre cocina creativa y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.

Requisitos

No existen requisitos previos.

Temario completo de este curso

Parte 1. Cocina
1. Introducción


Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
1. Conceptos y definiciones
2. Historia de la gastronomía
Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
1. Europa
2. Asia
3. América
4. África
Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
Unidad didáctica 4. Control de calidad
1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad
3. Documentos para el control de calidad
Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
1. Codex alimentarius
2. Peligros y riesgos alimentarios
3. Seguridad alimentaria
4. Higiene
Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos
3. Batería de cocina
4. Vajilla, cubertería y cristalería
Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
1. Ubicación y selección de los equipos
2. Generadores de calor
3. Generadores de frío
4. Maquinaria auxiliar
Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
1. Instalaciones
2. Distribución por zonas
Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
1. Platos preelaborados
2. Conservación de los alimentos
3. Regeneración de los alimentos
4. Gamas de alimentos
Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción
3. Técnicas culinarias avanzadas
Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
2. Tipos de elaboraciones básicas
Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
1. Vegetales
2. Cereales y derivados
3. Frutas
4. Frutos secos
5. Hongos
Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
1. Lácteos
2. Huevos
3. Carnes y aves
4. Pescados
5. Mariscos
6. Algas
Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
1. Condimentos y especias
Unidad didáctica 15. Producción en cocina
1. Proceso de producción
2. Documentos de utilidad
3. Mise en place
Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
1. Gastronomía sostenible
2. Cocina de aprovechamiento
Parte 2. Cocina creativa
Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
4. Pioneros franceses y españoles.
5. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
7. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
9. Cocina de fusión.
10. Cocina Creativa o de Autor.
11. Platos españoles más representativos.
12. Su repercusión en la industria hostelera.
13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
14. Influencia de otras cocinas.
Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados
1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de
elaboraciones culinarias.
3. Análisis, control y valoración de resultados.
4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Parte 3. Prevención de riesgos laborales en hostelería y
restauración
Módulo 1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el
trabajo
Unidad didáctica 1. El trabajo y la salud: los riesgos profesionales. Factores de riesgo
1. Conceptos básicos: trabajo y salud
2. Trabajo
3. Salud
4. Factores de Riesgo
5. Condiciones de Trabajo
6. Técnicas de Prevención y Técnicas de Protección
Unidad didáctica 2. Daños derivados del trabajo. Los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales. Otras patologías derivadas del trabajo
1. Daños para la salud. Accidente de trabajo y enfermedad profesional
2. Accidente de trabajo
3. Tipos de accidente
4. Regla de la proporción accidentes/incidentes
5. Repercusiones de los accidentes de trabajo
6. Enfermedad Profesional
Unidad didáctica 3. Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales. Derechos y deberes
1. Normativa
2. Normativa de carácter internacional. Convenios de la Organización Internacional del
Trabajo (O.I.T.)
3. Normativa Unión Europea
4. Normativa Nacional
5. Normativa Específica
6. Derechos, obligaciones y sanciones en Prevención de Riesgos Laborales
7. Empresarios. (Obligaciones del empresario)
8. Responsabilidades y Sanciones
9. Derechos y obligaciones del trabajador
10. Delegados de Prevención
11. Comité de Seguridad y Salud
Módulo 2. Riesgos generales y su prevención
Unidad didáctica 1. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
1. Introducción a los Riesgos ligados a las Condiciones de Seguridad
2. Lugares de trabajo
3. Riesgo eléctrico
4. Equipos de trabajo y máquinas
5. Las herramientas
6. Incendios
7. Seguridad en el manejo de Productos Químicos
8. Señalización de Seguridad
9. Aparatos a presión
10. Almacenaje, manipulación y mantenimiento
Unidad didáctica 2. Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo
1. El medio ambiente físico en el trabajo
2. Contaminantes químicos
3. Clasificación de los productos según sus efectos tóxicos
4. Medidas de prevención y control
5. Contaminantes biológicos
6. Tipos y vías de entrada de los contaminantes biológicos
7. Medidas de prevención y control básicas
Unidad didáctica 3. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
1. La Carga Física
2. Criterios de evaluación del trabajo muscular
3. Método del consumo de energía
4. La Postura
5. Manipulación manual de cargas
6. Movimientos Repetitivos
7. La carga mental
8. La Fatiga
9. La Insatisfacción Laboral
10. La organización del trabajo
Unidad didáctica 4. Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual
1. La Protección Colectiva
2. Orden y limpieza
3. Señalización
4. Formación
5. Mantenimiento
6. Resguardos y dispositivos de seguridad
7. La protección individual. Equipos de Protección Individual (EPIs)
8. Definición de Equipo de Protección Individual
9. Elección, utilización y mantenimiento de EPIs
10. Obligaciones Referentes a los EPIs
Unidad didáctica 5. Planes de emergencia y evacuación
1. Actividades con Reglamentación Sectorial Específica
2. Actividades sin Reglamentación Sectorial Específica
3. Plan de Autoprotección
4. Definición y Objetivos del Plan de Autoprotección
5. Criterios de elaboración de un Plan de Autoprotección
6. Estructura del Plan de Autoprotección
7. Medidas de Emergencia
8. Objetivos de las Medidas de Emergencia
9. Clasificación de las emergencias
10. Organización de las emergencias
11. Procedimientos de actuación
12. Estructura Plan de Emergencia
Unidad didáctica 6. El control de la salud de los trabajadores
1. La Vigilancia de la Salud
2. Control biológico
3. Detección precoz
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