Abastecimiento y selección de pescados y mariscos(distancia)

EyL FORMACION
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Recepcionar adecuadamente los productos de la pesca, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los pescados y mariscos para su venta.

Impartición

Curso a distancia

Sedes

Zamora

Temario completo de este curso

Conocimiento e Identificación de Especies.
Pescado de Agua Dulce y Salada.
Moluscos, Crustáceos y Cefalópodos.


Composición Química del Pescado.
Agua.
Grasas.
Hidratos de Carbono.
Proteínas.
Sales Minerales.
Vitaminas.


Clasificación de Especies.


Abastecimiento de la Pescadería.
Criterios de Temporada y Afluencia de Público.
Criterios de Temporada del Pescado.
Criterios de Temporada del Marisco.


Selección de Pescados y Mariscos.
Criterios de Selección de Productos de la Pesca: Tallas, Limpieza, Estado de Frescura, Aspecto Físico.


Conocimientos Organolépticos del Pescado.
Consistencia, Piel, Branquias, Ojos, Olor, Firmeza y Coloración, Color y Aspecto de la Espina Dorsal.
Alteraciones Infecto-Parasitarias del Pescado.
Parásitos en Peces y Mariscos.


Conocimientos Organolépticos del Marisco.
Consistencia, Piel, Ojos, Olor.
Nociones de Control de Calidad de Pescados y Mariscos.
Pruebas Físico-Químicas y Bacteriológicas.


Carácter Perecedero del Pescado.
Empleo del Frío para la Conservación de Pescados y Mariscos.


Abastecimiento y Compra de Pescados.
Subastas de Pescado.
Mercado Central de Pescados.
Características.


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