Módulo 1 Las fuentes de contaminación, contaminación de alimentos, contaminación cruzada, el desarrollo de microorganismos, tratamientos térmicos y no térmicos… Módulo 2 Los patógenos y las enfermedades de transmisión alimentaria Módulo 3 Evolución del Plan APPCC, beneficios, elementos precursores, disposiciones legales. Módulo 4 Los programas de prereequisitos que sustentan el APPCC: control de aguas, limpieza, mantenimiento, trazabilidad, proveedores,… Módulo 5 Elaboración de tu plan APPCC.