Bloque I.

Tema 1. La Restauración.
1.1. Conceptos generales
1.2. Evolución del sector de la restauración
1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración
1.4. Organización de los restaurantes

Tema 2. La Brigada.
2.1. La brigada
2.2. El servicio de mostrador. Clases y características
2.3. Los uniformes

Tema 3. La mise en place. Protocolo. La comanda.
3.1. La mise en place
3.2. Desarrollo del servicio en el comedor
3.3. Tipos de servicio
3.4. Normas de protocolo
3.5. Servicio de vinos y licores
3.6. La mise en place del bar
3.7. El servicio en la barra o mostrador
3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
3.9. Control de calidad
3.10. La comanda

Tema 4. El mobiliario y el material de trabajo.
4.1. El mobiliario principal y el auxiliar
4.2. El material de trabajo
4.3. Instalaciones y maquinaria de bar
4.4. Nuevas tecnologías

Tema 5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería.
5.1. Salsas
5.2. Otros condimentos
5.3. El aceite

Tema 6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.
6.1. Introducción
6.2. Servicio en la barra
6.3. El servicio en las mesas
6.4. Servicio de aperitivos
6.5. Servicio de plancha
6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar

Tema 7. La Coctelería.
7.1. Introducción
7.2. Útiles necesarios en Coctelería
7.3. La estación central
7.4. Elaboración de los cócteles
7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador
7.6. Series de Coctelería
7.7. Los vasos de Cocktail
7.8. Recetario básico de Coctelería

Tema 8. Los vinos.
8.1. Vinos
8.2. Las uvas y sus componentes
8.3. Fermentación de la uva y composición del vino
8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino
8.5. Definición de cada tipo de vino
8.6. Elaboración y crianza del vino
8.7. Crianza de los vinos
8.8. Crianza de los vinos espumosos
8.9. Servicio de los vinos

Bloque II.

Tema 9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas.
9.1. Introducción: breve historia de la destilación
9.2. Elaboración de licores y aguardientes
9.3. Tipos de aguardiente y licor
9.4. Licores
9.5. Relación de licores
9.6. Otras bebidas
9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos

Tema 10. Bebidas no alcohólicas.
10.1. El café
10.2. El té
10.3. Otras infusiones
10.4. El cacao
10.5. Zumos
10.6. Refrescos

Tema 11. Semifríos y Helados.
11.1. Introducción
11.2. Semifríos
11.3. Helados

Tema 12. Facturación y Cobro.
12.1. El proceso de facturación
12.2. Liquidaciones
12.3. Caja del día
12.4. Diario de producción e Informe de Ventas
12.5. La comanda

Tema 13. Atención al cliente.
13.1. Características esenciales de la empresa de servicios
13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres
13.3. El personal
13.4. La comunicación
13.5. Normas de atención al cliente
13.6. La protección de usuarios y consumidores
13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento
13.8. Las resoluciones

Tema 14. Reglamentación española en restauración.
14.1. Legislación estatal
14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración
14.3. Legislación autonómica