CERTIFICACIÓN EXPERTO EN COCINERO + CERTIFICACIÓN EXPERTO EN COCINERO + JEFE DE COCINA
ELBS - ESCUELA DE LIDERAZGOCurso a distancia
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Temario completo de este curso
Parte 1. Cocinero profesional
Parte 2. Cocina
Parte 3. Jefe de cocina
Módulo 1. Evolución de la profesión
Módulo 2. Perfil del jefe de cocina o chef
Módulo 3. Jerarquía en la cocina
Módulo 4. Gestión económica de la cocina
Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias
Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal
Módulo 7. Plan empresarial en restauración
Ver más
- Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional
- Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias
- Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos
- Unidad didáctica 4. Presentación de platos
- Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería
- Unidad didáctica 6. Postres en restauración
- Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora
Parte 2. Cocina
- Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
- Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
- Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los
- Alimentos
- Unidad didáctica 4. Control de calidad
- Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
- Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
- Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
- Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
- Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
- Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
- Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
- Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
- Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
- Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
- Unidad didáctica 15. Producción en cocina
- Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
Parte 3. Jefe de cocina
Módulo 1. Evolución de la profesión
- Unidad didáctica 1. De cocinero a chef
- Unidad didáctica 2. Precedentes históricos
- Unidad didáctica 3. Restauración
Módulo 2. Perfil del jefe de cocina o chef
- Unidad didáctica 1. Figura del jefe de cocina
- Unidad didáctica 2. Funciones
- Unidad didáctica 3. Formación del chef
- Unidad didáctica 4. Tipos de chefs
Módulo 3. Jerarquía en la cocina
- Unidad didáctica 1. Estructura organizativa
- Unidad didáctica 2. Departamentalización
- Unidad didáctica 3. Brigada de cocina
- Unidad didáctica 4. Producción culinaria
- Unidad didáctica 5. Organización de la cocina
- Unidad didáctica 6. El servicio
Módulo 4. Gestión económica de la cocina
- Unidad didáctica 1. Planificación económica
- Unidad didáctica 2. Costes y gastos
- Unidad didáctica 3. Cálculo de precios
- Unidad didáctica 4. Gestión presupuestaria
Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias
- Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento
- Unidad didáctica 2. Gestión de proveedores
- Unidad didáctica 3. Control del stock
- Unidad didáctica 4. Pedidos
- Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía
Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal
- Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria
- Unidad didáctica 2. Carta
- Unidad didáctica 3. Menú
- Unidad didáctica 4. Bufé
- Unidad didáctica 5. Menú de eventos
Módulo 7. Plan empresarial en restauración
- Unidad didáctica 1. Plan de empresa
- Unidad didáctica 2. Investigación de mercados
- Unidad didáctica 3. Viabilidad del negocio
- Unidad didáctica 4. Puesta en marcha del negocio
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