Parte 1. Cocinero profesional
Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional
Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias
Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos
Unidad didáctica 4. Presentación de platos
Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería
Unidad didáctica 6. Postres en restauración
Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora
Parte 2. Cocina
Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los
Alimentos
Unidad didáctica 4. Control de calidad
Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
Unidad didáctica 15. Producción en cocina
Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
Parte 3. Jefe de cocina
Módulo 1. Evolución de la profesión
Unidad didáctica 1. De cocinero a chef
Unidad didáctica 2. Precedentes históricos
Unidad didáctica 3. Restauración
Módulo 2. Perfil del jefe de cocina o chef
Unidad didáctica 1. Figura del jefe de cocina
Unidad didáctica 2. Funciones
Unidad didáctica 3. Formación del chef
Unidad didáctica 4. Tipos de chefs
Módulo 3. Jerarquía en la cocina
Unidad didáctica 1. Estructura organizativa
Unidad didáctica 2. Departamentalización
Unidad didáctica 3. Brigada de cocina
Unidad didáctica 4. Producción culinaria
Unidad didáctica 5. Organización de la cocina
Unidad didáctica 6. El servicio
Módulo 4. Gestión económica de la cocina
Unidad didáctica 1. Planificación económica
Unidad didáctica 2. Costes y gastos
Unidad didáctica 3. Cálculo de precios
Unidad didáctica 4. Gestión presupuestaria
Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias
Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento
Unidad didáctica 2. Gestión de proveedores
Unidad didáctica 3. Control del stock
Unidad didáctica 4. Pedidos
Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía
Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal
Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria
Unidad didáctica 2. Carta
Unidad didáctica 3. Menú
Unidad didáctica 4. Bufé
Unidad didáctica 5. Menú de eventos
Módulo 7. Plan empresarial en restauración
Unidad didáctica 1. Plan de empresa
Unidad didáctica 2. Investigación de mercados
Unidad didáctica 3. Viabilidad del negocio
Unidad didáctica 4. Puesta en marcha del negocio