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Objetivos
Actualizar los métodos de conservación de géneros, así como técnicas y equipos asociados. Actualizar las técnicas culinarias según el tipo de alimento. Actualizar los conceptos y fundamentos de dietética y principios inmediatos. Analizar las características más importantes de las dietas según sus tipos según consistencia o residuos. Estudiar las distintas dietas terapéuticas en función del aporte calórico. Aprender la relación proteínica en la terapéutica de las dietas. Conocer la tipología de las dietas terapéuticas más relevantes. Estudiar las características y composición de los menús de hospital. Aprender los códigos y tipos de dietas hospitalarias. Conocer las rotaciones que deben hacerse en la confección de los menús hospitalarios.
A quién va dirigido
Este curso lo podrán realizar todas las personas interesadas en esta materia, ya que el contenido avanza de manera progresiva desde el nivel básico hasta el avanzado.
Requisitos
Matricularse
Temario completo de este curso
Tema 1. Clasificación funcional de los alimentos.
Tema 2. Hidratos de carbono.
Tema 3. Las grasas en la dieta.
Tema 4. Las Proteínas.
Tema 5. Conservación de géneros.
Tema 6. Clasificación de las técnicas de cocinado.
Tema 7. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas.
MÓDULO II. COCINA HOSPITALARIA: ELABORACIÓN DE DIETAS TERAPÉUTICAS.
Tema 1. Características de las dietas por consistencia.
Tema 2. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Relación proteínica en la terapéutica de las dietas.
Tema 3. Tipología de dietas terapéuticas en el ámbito Hospitalario: Hiposódica, diabética, pobre en oxadatos, en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol, para pancreatitis y dietas postquirúgicas.
Tema 4. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación.
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