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Objetivos
Conocer técnicas de cocinado de los alimentos veganos. Conocer la elaboración de platos, postres y la decoración de los platos veganos. Podrás adquirir todos los conocimientos necesarios de como utilizar las herramientas y maquinarias en los platos veganos.
A quién va dirigido
Este curso lo podrán realizar todas las personas interesadas en esta materia, ya que el contenido avanza de manera progresiva desde el nivel básico hasta el avanzado
Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA
- Historia (introducción)
- La cocina moderna
- A propósito de la profesión de cocinero
- La cocina vegana
- Chefs de la cocina vegana
- Maquinaria utilizada en la cocina vegana
- - Generadores de calor
- - Generadores de frío
- - Maquinaria auxiliar
- Batería de cocina
- Utillaje y herramientas
- Cocinar al vapor
- Cocinar en el microondas
- Cocinar en la olla a presión
- Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
- Cocinar a la plancha
- Cocinar en el wok
- Cocinar en el horno
- Cocinar en papillote
- Elaboración de platos veganos para utilizar como entrantes
- Platos principales en la cocina vegana
- Cremas, arroces y otros platos de carácter vegano
- Postres tradicionales al estilo vegano
- Galletas y bizcochos como postres veganos
- Elaboración de helados, batidos y otros postres veganos
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos veganos
- Montaje de platos veganos en fuente y en otros recipientes
- Adornos y complementos más representativos en los platos de cocina vegana
- Conservación por refrigeración
- - Envases adecuados para su colocación en cámaras frigoríficas
- - Colocación en cámaras frigoríficas y otros factores a tener en cuenta
- Congelación de productos veganos y su manipulación
- Productos deshidratados y conservas en cocina vegana
- - Conservas en lata o vidrio
- - Otros tipos de conservas en cocina vegana
- Conservación al vacío
- Encurtidos
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