1.SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

Introducción

Legislación alimentaria básica

Materias primas en restauración

Categorías comerciales

Presentaciones comerciales

Etiquetado de alimentos y bebidas

2.RECEPCIÓN, ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE MATERIAS PRIMAS

Introducción

Operaciones de recepción, organización y control de materias primas

Documentos relacionados con las operaciones de recepción, organización y control

Transporte de mercancías perecederas

3.ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Introducción

Provisión de materias primas

Recipientes para el almacenamiento interno

Sistema de clasificación de mercancías: método ABC

Documentos relacionados con las operaciones de almacenamiento: organización y control

4.CONTROL DE CONSUMOS Y EXISTENCIAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Introducción

Gestión de las existencias o stocks

Control de las existencias o stocks

Métodos de valoración de existencias o stocks: PMP y FIFO/PEPS

Rotación de las existencias o stocks

Inventario: concepto, legislación y tipos

Control y registro de devoluciones y roturas

5.PRODUCTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA

Introducción

Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)

Certificación ecológica: agricultura, ganadería y alimentación

6.ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL DE CALIDAD DIFERENCIADA

Introducción

Carnes frescas

Embutidos

Jamones

Pescados, mariscos y crustáceos

Quesos y mantequillas

7.ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL DE CALIDAD DIFERENCIADA

Introducción

Aceites de oliva virgen

Arroces

Condimentos y especias

Frutas y frutos secos

Hortalizas y legumbres

Mieles

Productos de panadería, pastelería y repostería

Sidra

Vinagres

Bebidas espirituosas