Manipulador de alimentos(distancia)

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Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos, conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias

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Temario completo de este curso

Alteraciones de los Alimentos.
Introducción.
Áreas de Higiene Personal: Fuentes de Contaminación de los Alimentos.
Enfermedades Producidas por los Alimentos.

Métodos de Conservación de Alimentos.
Métodos de Conservación de Alimentos.
Tratamiento Térmico.
Deshidratación y Desecación.
Liofilización.
Congelación.
Refrigeración.
Conservación en Caliente.
Salazón.
Curado.
Ahumado. Adobo. Atmósfera Modificada y Envasado al Vacío: Radiaciones.
Otros Métodos de Menor Importancia.

Factores que Influyen en el Crecimiento Bacteriano.
Temperatura: Calor.
Frío.
Humedad.
Composición del Alimento.
Tiempo.
Acidez de los Alimentos.
Presencia de Aire; Condiciones de Oxidación.
Presencia de Sustancias Antimicrobianas.

Normativa Referente a la Manipulación de Alimentos.
Extracto del Real Decreto 2207/1995 de 28 de diciembre por el que se Establecen las Normas de Higiene Relativas a los Productos Alimenticios.
Extracto del Real Decreto 1334/1999 de 31 de Julio por el que se Aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios.
Extracto del Real Decreto 202/2000 de 11 de Febrero por el que se Establecen las Normas Relativas a los Manipuladores de Alimentos.

Planes Generales de Higiene.
Introducción.
Plan de Control de Agua Potable.
Plan de Limpieza y Desinfección.
Plan de Desinsectación,
Desratización y Control de Plagas: Desinsectación, Desratización.
Plan de Mantenimiento de Instalaciones, Equipos y Útiles.
Plan de Formación de Manipuladores.
Plan de Trazabilidad (Rastreabilidad de los Productos).
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación.
Manos.
Cubrecabezas.
Ropa.
Comer, Fumar y Masticar.
Plan de Control de Proveedores.
Plan de Eliminación de Residuos y Aguas Residuales.
Otros Planes de Higiene, Validación y Control: Transporte del Producto.
Etiquetado e Información al Consumidor.

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Introducción.
Principios y Términos de Referencia.
Principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Contr

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