Manipulador de alimentos. Bares y restaurantes

DELENA Impartición

Curso a distancia

A quién va dirigido

A todo tipo de personas, con conocimientos previos de esta materia como a los que quieran acercarse por primera vez a esta disciplina, con independencia de la edad.

Requisitos

Este programa formativo no tiene requisitos previos.

Temario completo de este curso

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MÓDULO I. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

Tema 1. Aplicación de normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1. Introducción
2. Condiciones específicas de seguridad
3. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales e instalaciones característicos de las unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas
4. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir el mobiliario, equipos, maquinaria y el pequeño material característico de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
5. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
1. Introducción
2. Concepto de alimento
3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
5. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
6. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
7. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
8. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
9. Calidad higiénico-sanitaria; conceptos y aplicaciones

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1. Productos de limpieza de uso común
2. Tipos y clasificación
3. Características principales de uso
4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
5. Interpretación de las especificaciones
6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento del personal de seguridad en las zonas de producción y de servicio de alimentos y bebidas
1. Uniformes de cocina: tipos
2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
3. Uniformes del personal de restaurante-bar

MÓDULO II. USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO

Tema 5. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1. Introducción
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Tema 6. Los establecimientos de servicio a colectividades
1. Introducción
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
3. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos

Tema 7. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
1. Introducción
2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. Ubicación y distribución
4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Tema 8. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
1. Introducción
2. Proceso y secuencia de operaciones más importantes
3. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio
5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas

MÓDULO III. SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE

Tema 9. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
1. Introducción
2. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica
3. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
4. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
5. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
6. Formalización de comandas sencillas
7. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
8. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro

Tema 10. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
1. Introducción
2. Tipos y modalidades de postservicio
3. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad

Tema 11. Participación en la mejora de la calidad
1. Introducción
2. Aseguramiento de la calidad
3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

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