Máster en cocina, cocinero y jefe de cocina profesional
MASTERS HOSTELERÍACurso a distancia
1.520 € 380 €
Si quieres convertirte en un jefe de cocina o un cocinero profesional, puedes matricularte a esta triple titulación que te ofrece la Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración junto con Lectiva, el Máster en Cocina + Curso Superior de Cocinero Profesional + Jefe de Cocina.
El curso se realiza en modalidad online y tiene una carga docente de 280 horas que podrás compaginar con tu vida laboral y profesional. Tendrás material didáctico de mucha calidad a tu alcance y también el soporte de un tutor personal para que puedas solucionar todas tus dudas.
El plan de estudios está estructurado de manera teórico-práctica en siete bloques temáticos. El temario de estos bloques se puedes resumir en el estudio de los procedimientos de diseño de menús y cartas, el aprendizaje de la realización de la cocina creativa, el estudio de los fundamentos de la enología y el maridaje para cocineros, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales en el sector y la gestión del stock.
Si quieres obtener más información puedes pedirla en esta página de Lectiva.
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Objetivos
Permite conocer la introducción a la gastronomía, las cocinas del mundo, el control de calidad, las técnicas culinarias, las elaboraciones básicas, el perfil de cocinero profesional, las corrientes culinarias, los procesos básicos de pastelería, la iniciativa emprendedora, la seguridad en restaurantes, la prevención sanitaria y el marketing digital para restaurantes, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.
A quién va dirigido
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre Cocina, Cocinero y Jefe de Cocina Profesional y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
Requisitos
No se necesitan requisitos para comenzar con esta formación.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. COCINA.
INTRODUCCIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA.
1. Conceptos y definiciones.
2. Historia de la gastronomía.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO 1. Europa.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD.
1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS.
1. Codex alimentarius.
2. Peligros y riesgos alimentarios.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA.
1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos.
3. Vajilla, cubertería y cristalería.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS.
1. Ubicación y selección de los equipos.
2. Generadores de calor.
3. Generadores de frío.
4. Maquinaria auxiliar.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
1. Instalaciones.
2. Distribución por zonas.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS.
1. Platos preelaborados.
2. Conservación de los alimentos.
3. Regeneración de los alimentos.
4. Gamas de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción.
3. Técnicas culinarias avanzadas.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS.
1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
2. Tipos de elaboraciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL.
1. Vegetales.
2. Cereales y derivados.
3. Frutas.
4. Frutos secos.
5. Hongos.
395 €
980 € 315 €
Precio a consultar
950 € 280 €
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