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Master en Cocina" + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional. Triple ...

Master en Cocina" + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional. Triple Titulación

ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

Curso a distancia

Descuento Lectiva
1.520 € 380

Si quieres convertirte en un jefe de cocina o un cocinero profesional, puedes matricularte a esta triple titulación que te ofrece la Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración junto con Lectiva, el Máster en Cocina + Curso Superior de Cocinero Profesional + Jefe de Cocina.

El curso se realiza en modalidad online y tiene una carga docente de 280 horas que podrás compaginar con tu vida laboral y profesional. Tendrás material didáctico de mucha calidad a tu alcance y también el soporte de un tutor personal para que puedas solucionar todas tus dudas.

El plan de estudios está estructurado de manera teórico-práctica en siete bloques temáticos. El temario de estos bloques se puedes resumir en el estudio de los procedimientos de diseño de menús y cartas, el aprendizaje de la realización de la cocina creativa, el estudio de los fundamentos de la enología y el maridaje para cocineros, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales en el sector y la gestión del stock.

Si quieres obtener más información puedes pedirla en esta página de Lectiva.

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Objetivos

El objetivo del curso es formar a futuros profesionales en las elaboraciones culinarias para satisfacer la demanda de los clientes en los restaurantes y hoteles y con las habilidades necesarias para la gestión comercial del restaurante. Para ello, contarás con un completo programa formativo que te permitirá aprender a diseñar menús y cartas, te formarás en higiene y seguridad alimentaria y en manipulación de alimentos. Te formarás también en cocina creativa, en cata de vinos y en maridaje. Te formarás además en prevención de riesgos laborales y en gestión de almacén y restaurante.

A quién va dirigido

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.

Temario completo de este curso

MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE
MÚLTIPLES APLICACIONES
1. Clasificación, definición y aplicaciones
2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
• Fondos de cocina
• Caldos
• Caldos cortos
• Mirepoix
• Guarniciones sencillas
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA
1. Definición, clasificación y tipos
2. Sistemas y métodos de limpieza
• Hortalizas, verduras y tubérculos
• Legumbres, arroz y pastas
• Huevos
• Carnes de diferentes clases
• Pescados y mariscos
• Otros
3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
1. Aseguramiento de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados
defectuosos

MÓDULO 2. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso

2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes

2. Familia de Carnes

3. Familia de Pescados

4. Familia de Postres

5. Categorización de los platos de nuestra carta

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6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

7. El Menú Engineering. Ejemplos

8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

9. Familia de Arroces y Pastas

10. Herramienta Menú Engineering

11. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 3. COCINA CREATIVA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Introducción a la cocina creativa

2. Cambios en el proceso de producción

3. El estilo en la Cocina

4. Creatividad

5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6. Presentación de elaboraciones

7. Espumas

8. Cocina bajo cero

9. Texturas culinarias

10. Materias primas

11. Elaboración de Recetas I

12. Elaboración de Recetas II

MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Introducción a la cata

2. Fase olfativa

3. Fase gustativa

4. La vendimia

5. Vinificación de los vinos I

6. Vinificación de los vinos II

7. Elaboración de vinos espumosos

8. Clasificación de vinos dulces

9. El corcho en el vino

10. El Catavinos

11. Principales cepas de vino tinto

12. Principales cepas de vino blanco

13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI

14. Maridaje de los vinos I

15. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

2. Infecciones alimentarias

3. Intoxicaciones alimentarias

4. Microorganismos más comunes

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5. Materiales en contacto con los alimentos

6. Desinsección y desratización

7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.

2. Marco Normativo básico de Prevención

3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.

5. Sistemas elementales de control de riesgos

6. Planes de emergencia y evacuación.

7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios

8. Gestión y Organización de la Prevención.

9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

MÓDULO 7. GESTIÓN DE STICKS Y DE ALMACEN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Tipos y diseños de almacén

2. Metodos de almacenaje

3. Análisis de stocks

4. Preparación de pedidos

5. Expedición de pedidos

6. Gestión de Almacén

7. Control de stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS

1. Alta de Empresa

2. Familias

3. Formas de pago y cobro

4. Grupos de Clientes

5. Departamentos

6. Trabajadores

7. Bancos y Remesas

8. Clientes

9. Agentes Comerciales

10. Proveedores

11. Transportistas

12. Almacenes

13. Artículos

14. Promociones

15. Fabricación

16. Facturar

17. Compras

18. Cobros

19. Propiedades de artículos

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MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y

RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. El proceso directivo

2. El proceso directivo (r)

3. Teorías del liderazgo

4. El liderazgo

5. La motivación laboral

6. La motivación del personal

7. La comunicación

8. La negociación

9. Comunicación y negociación

10. La PNL

11. La PNL (r)

12. Coaching y mentoring

13. Coaching (r)

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Personajes

2. Conceptos

2. Introducción a la gestión del tiempo

4. Como de buena es su gestión del tiempo

5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo

6. Como de productivo es

7. Registros de actividad

8. Lista de tareas

9. Agenda Windows

10. Agenda Outlook

11. Organización en Windows I

12. Organización en Windows II

13. Organizarse con Outlook

14. Organizarse con el móvil

15. Lista de tareas con Excel

16. Presupuesto familiar con Excel

17. Datos e información con Excel

18. Remember the milk

19. Los 8 pasos

20. Resumen

Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. COCINA EN LÍNEA FRÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Departamento-Área de Cocina

2. Recepción de mercancías

3. Recepción de géneros

4. Control de temperaturas en las cámaras

5. Nuevas tendencias

6. Fundamentos de la congelación

7. Aspectos bioquímicos de la congelación

8. La técnica de vacío I

9. La técnica de vacío II

10. La cadena fría

11. Principios fundamentales de la cadena fría

12. Terminología

13. Recetario I

14. Recetario II

MÓDULO 10. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Alérgenos

2. Síntomas y diagnóstico

3. Intolerancias alimentarias

4. Enfermedad celiaca

5. Tratamiento de alergias e intolerancias

6. Alérgenos alimentarios

7. Cereales

8. Alergia a las proteínas

9. Alergia e intolerancia al huevo

10. Pescados

11. Marisco

12. Cacahuetes

13. Apio, mostaza y sésamo

14. Sulfitos

15. Aspectos legislativos I

16. Aspectos legislativos II

17. Aspectos legislativos III

18. Reglamento UE 2011-I

19. Reglamento UE 2011-II

20. Reglamento UE 2011-III

21. Reglamento UE 2011- IV

22. Reglamento UE 2011- V

MÓDULO 11. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas 8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test

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