MÓDULO 1. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS

MÓDULO 2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
• 2. Infecciones alimentarias
• 3. Intoxicaciones alimentarias
• 4. Microorganismos más comunes
• 5. Materiales en contacto con los alimentos
• 6. Desinsección y desratización
• 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MÓDULO 3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

• 1. Temario General
• 2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
• 3. Marco Normativo básico de Prevención
• 4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
• 5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
• 6. Sistemas elementales de control de riesgos
• 7. Planes de emergencia y evacuación.
• 8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
• 9. Gestión y Organización de la Prevención.
• 10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
• 11. Temario específico Sector Hostelería
• 12. Manipulación de Cargas
• 13. Las caídas
• 14. Atrapamientos y Quemaduras
• 15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
• 16. Golpes y cortes Manuales y legilación

MÓDULO 4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS PROGRAMA LIDER EN GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES

MÓDULO 5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

• 1. Alérgenos
• 2. Síntomas y diagnóstico
• 3. Intolerancias alimentarias
• 4. Enfermedad celiaca
• 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
• 6. Alérgenos alimentarios
• 7. Cereales
• 8. Alergia a las proteínas
• 9. Alergia e intolerancia al huevo
• 10. Pescados
• 11. Marisco
• 12. Cacahuetes
• 13. Apio, mostaza y sésamo
• 14. Sulfitos
• 15. Aspectos legislativos i
• 16. Aspectos legislativos ii
• 17. Aspectos legislativos iii
• 18. Reglamento ue 2011-i
• 19. Reglamento ue 2011-ii
• 20. Reglamento ue 2011-iii
• 21. Reglamento ue 2011- iv
• 22. Reglamento ue 2011- v
• 23. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
• 24. Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS