MÓDULO 1. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
MÓDULO 2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 2. Infecciones alimentarias
- 3. Intoxicaciones alimentarias
- 4. Microorganismos más comunes
- 5. Materiales en contacto con los alimentos
- 6. Desinsección y desratización
- 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MÓDULO 3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
- 1. Temario General
- 2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
- 3. Marco Normativo básico de Prevención
- 4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
- 5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
- 6. Sistemas elementales de control de riesgos
- 7. Planes de emergencia y evacuación.
- 8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
- 9. Gestión y Organización de la Prevención.
- 10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
- 11. Temario específico Sector Hostelería
- 12. Manipulación de Cargas
- 13. Las caídas
- 14. Atrapamientos y Quemaduras
- 15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
- 16. Golpes y cortes Manuales y legilación
MÓDULO 4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS PROGRAMA LIDER EN GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES
MÓDULO 5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
- 1. Alérgenos
- 2. Síntomas y diagnóstico
- 3. Intolerancias alimentarias
- 4. Enfermedad celiaca
- 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
- 6. Alérgenos alimentarios
- 7. Cereales
- 8. Alergia a las proteínas
- 9. Alergia e intolerancia al huevo
- 10. Pescados
- 11. Marisco
- 12. Cacahuetes
- 13. Apio, mostaza y sésamo
- 14. Sulfitos
- 15. Aspectos legislativos i
- 16. Aspectos legislativos ii
- 17. Aspectos legislativos iii
- 18. Reglamento ue 2011-i
- 19. Reglamento ue 2011-ii
- 20. Reglamento ue 2011-iii
- 21. Reglamento ue 2011- iv
- 22. Reglamento ue 2011- v
- 23. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
- 24. Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS