Platos elementales(distancia)

Platos elementales(distancia)

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Curso a distancia


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Preparar, confeccionar y presentar diferentes guarniciones y platos elementales, empleando como principal materia prima hortalizas y legumbres, arroz y otros cereales, pastas, huevos, pescados y mariscos

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Temario completo de este curso

Elaboraciones Básicas Culinarias (Fondos y Salsas).
Introducción.
Fondo: Definición, Clasificación, Composición, Utilización y Conservación.
Mirepoix. Salsa Demi-Glace: Composición, Elaboración y Utilización.
Velouté: Concepto, Composición, Distintas Clases y Utilización.
La Salsa Bechamel.
Salsas de Mantequilla.
Salsa de Tomate.
Las Salsas Frías.
Las Mantequillas Compuestas.


Elaboración de Sopas.
Sopas.
Características, Clasificación y Servicio.
Elaboración de Diferentes Tipos de Sopas.
Cremas y Veoloutés.
Conceptos, Diferencia entre ambas Preparaciones.
Guarniciones más Indicadas.
Consomé.
Definición.
Tipos.
Los Espesantes, Gelificantes, Emulsionantes y Estabilizantes.


Platos Elementales a Base de Vegetales, Legumbres.
Legumbres Secas.
Definición, Propiedades, Selección y Remojo.
Tipos de Legumbres Secas: Propiedades Nutritivas, Características, Calidad y Variedades, Principales Platos a Base de Ellas.


Platos Elementales a Base de Arroz.
Arroz.
Propiedades Nutritivas, Tipos y Categorías Comerciales.
Distintos Tipos de Elaboración.


Platos Elementales a Base de Pastas
Pastas.
Definición, Composición y Propiedades Nutritivas.
Métodos y Punto de Cocción.


Platos Elementales a Base de Huevos.
Huevos: Valor Nutritivo.
Categorías Comerciales y Calidad del Huevo Fresco.
Conservación.
Principales Formas de Cocción.
Diferentes Tipos de Elaboración de los Huevos. S
alsas más Indicadas para Servir los Huevos.
Los Ovoproductos.


Platos Elementales a Base de Pescados y Mariscos.
Recetas a Base de Pescados.
Recetas a Base de Mariscos.


Platos Elementales a Base de Carnes, Aves y Caza.
Platos Elementales a Base de Carnes, Aves y Caza.




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