Preparación de carnes(distancia)

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Conocer la definición de carne, su composición y características, los métodos de cocción, salsas y guarniciones mas adecuados para su preparación,

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Temario completo de este curso

Las carnes de matadero
Introducción.
Clasificación de las carnes.
Deshuesado, despiece.
Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
Despiece menor y racionado.
Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento.
Métodos de cocinado.
Elaboración de carnes en base a diferentes criterios.


Despojos
Introducción.
Características a tener en cuenta para la compra.
Clasificación.
Diferentes formas de cocinado.


Aves de corral
Introducción.
Historia de las aves en la alimentación.
Clasificación.
Características a tener en cuenta para la compra.
Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
Diferentes métodos de cocinado.
Salsas más utilizadas.
Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios.


La caza
Introducción.
Clasificación.
Especies más utilizadas.
La calidad de la caza.
Despiece y racionamiento.
Diferentes sistemas de cocinado.
Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
Elaboración de platos de caza.


Cuestionario

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