Sistemas de Seguridad Alimentaria según la Norma ISO 22000:2018
Marifé MontesCurso a distancia
235 €
Duración : 4 Meses
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Objetivos
El objetivo básico de este curso, es el de entender y así poder desarrollar un sistema de gestión de seguridad alimentaria HACCP ( = APPCC, ARCPC o ARICPC) que cumpla con los requisitos de una norma de seguridad alimentaria internacionalmente reconocida para poder así demostrar la idoneidad del sistema, respetando el cumplimiento estricto pero a la vez amplio de la norma ISO 22000:2005
A quién va dirigido
Responsables de producción, responsables de calidad, técnicos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria y consultores de seguridad alimentaria.
Requisitos
No es imprescindible tener conocimientos previos en la norma ISO 22000, sin embargo sí que acabarás con profundos conocimientos de la misma. Para el desarrollo del curso necesitarás un ordenador con conexión a internet y muchas ganas de aprender!
Temario completo de este curso
- Los principios generales del codex de higiene de los alimentos
- Diseño de un sistema appcc y sus prerrequisitos
- Objeto y campo de aplicación
- referencias normativas
- definiciones
- sistema de gestión de la seguridad alimentaria
- responsabilidad de la dirección
- gestión de los recursos
- planificación y realización de productos seguros
- validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad
- Programa de prerrequisitos
- equipo para la seguridad alimentaria (prps)
- diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
- identificación y determinación de los niveles aceptables
- establecer los programas de prerrequisitos operacionales (prps)
- identificación de puntos de control críticos (pccs)
- acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
- actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el prps y el plan appcc.
- Control de las no conformidades
- Manejo de productos potencialmente inseguros
- Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
- Análisis de los resultados de las actividades de verificación
- Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
- Documentación de los sistemas de gestión dela seguridadalimentaria.
- manual
- programas
- planes
- procedimientos
- registros
- proceso de certificación de la norma
- compatibilidad de la norma une-en-iso 22000 con otros sistemas de certificación de la calidad y seguridad alimentaria
Tema V: Aplicación a situaciones practicas
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