MÓDULO 1. MF1106_3 CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS
UNIDAD FORMATIVA 1. UF0847 VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES.
• Estructura vitivinícola.
• Normativa.
• Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS FRANCESES E ITALIANOS.
• Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
Champagnes y Cremants de diversas zonas.
Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
Vinos de la Italia Meridional e insular.
Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE OTROS PAÍSES DEL MUNDO.
• Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE CERVEZAS Y SIDRAS.
• Breve reseña histórica de la cerveza.
• Estructura del sector cervecero.
• Las familias de cervezas.
• Breve reseña histórica de la sidra.
• Principales zonas productoras españolas.
• Otras sidras extranjeras.
• Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
• Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
• Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
• Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
• Bebidas procedentes de diversas materias primas.
• Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS.
• Breve reseña histórica.
• Estructura sectorial del café.
• Clasificación internacional del café.
• Principales países productores.
• Presentación comercial del café y ciclo de vida.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
• Las aguas envasadas.
• El té.
• Otras infusiones.
Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
Otras infusiones tradicionales.
Infusiones de diseño.
UNIDAD FORMATIVA 2. UF0848 ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.
• La vid.
• Principales prácticas culturales.
• Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
• Concepto de mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.
• De mosto a vino: Microbiología enológica.
• Elaboración de vinos blancos.
• Elaboración de vinos rosados.
• Elaboración de vinos tintos jóvenes.
• Elaboración de tintos de guarda.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.
• Elaboración de vinos espumosos.
• Concepto de vinos de licor.
• Elaboración de vinos de licor.
• Concepto de vinos naturalmente dulce.
• Elaboración de vinos naturalmente dulces.
Vinos de podredumbre noble.
Vinos de vendimia tardía.
Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
En recintos cerrados.
Por asoleo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.
• La cerveza.
Levaduras y bacterias.
Cervezas de fermentación alta.
Cervezas de fermentación baja.
Cervezas de fermentación espontánea.
• La sidra.
Materia prima de la sidra.
Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
• La perada
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
• Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
• Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
• Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
• Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
• Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
• Elaboración de licores y cremas.
• Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.
• Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
• Procesos de elaboración del café verde.
• El tueste del café verde.
• Elaboración de otros cafés.
• La preparación de la taza de café.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
• Obtención del agua mineral envasada.
• Elaboración del té
Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
• Obtención y elaboración de otras infusiones.
• La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
UNIDAD FORMATIVA 3. UF0849 PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.
• Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
• Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
• Información de revistas, guías y prensa especializada.
Media botella o mágnum en el caso del vino.
De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.
• Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
• La metodología del análisis sensorial de vinos.
• Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
• La información básica de la cata.
• Los resultados de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.
• Cata de vinos blancos.
• Cata de diversos vinos rosados.
• Cata de diversos vinos tintos.
• Cata de vinos espumosos.
• Cata de vinos de licor.
• Cata de vinos naturalmente dulces.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.
• Cata de vinos españoles.
• Cata de vinos franceses.
• Cata de vinos italianos.
• Cata de otros vinos europeos.
• Cata de vinos americanos.
• Cata de vinos de Sudáfrica.
• Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS.
• Metodología del análisis sensorial de cervezas.
• Cata de cervezas.
• Metodología del análisis sensorial de sidras.
• Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
• Los resultados de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
• Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
• Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
• Cata de aguardientes de frutas.
• Cata de aguardientes procedentes de cereales.
• Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
• Cata de otras bebidas espirituosas.
• Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
• Cata de licores y cremas.
• Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
• Los resultados de la cata.
UNIDAD FORMATIVA 4. UF0850 PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.
• Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
• Informes de los diversos productos.
• Información de revistas, guías y prensa especializada.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.
• Metodología del análisis sensorial del café.
• Los resultados de la cata.
• Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
• Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
Brasil y otros sudamericanos.
• Cata de cafés blended.
• Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES
• Aguas envasadas
Fases, herramientas.
Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
Según su contenido en anhídrido carbónico.
• Te y otras infusiones.
Fases, herramientas.
La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
Según proceso enzimático.
Según integridad de la hoja.
Según procedencia.
Puros, de mezclas y aromatizados.
• Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
MÓDULO 2. MF1107_3 DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS
UNIDAD FORMATIVA 1. UF0847 VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES.
• Estructura vitivinícola.
• Normativa.
• Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS FRANCESES E ITALIANOS.
• Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
Champagnes y Cremants de diversas zonas.
Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
Vinos de la Italia Meridional e insular.
Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE OTROS PAÍSES DEL MUNDO.
• Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE CERVEZAS Y SIDRAS.
• Breve reseña histórica de la cerveza.
• Estructura del sector cervecero.
• Las familias de cervezas.
• Breve reseña histórica de la sidra.
• Principales zonas productoras españolas.
• Otras sidras extranjeras.
• Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
• Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
• Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
• Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
• Bebidas procedentes de diversas materias primas.
• Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS.
• Breve reseña histórica.
• Estructura sectorial del café.
• Clasificación internacional del café.
• Principales países productores.
• Presentación comercial del café y ciclo de vida.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
• Las aguas envasadas.
• El té.
• Otras infusiones.
Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
Otras infusiones tradicionales.
Infusiones de diseño.
UNIDAD FORMATIVA 2. UF0848 ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.
• La vid.
• Principales prácticas culturales.
• Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
• Concepto de mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.
• De mosto a vino: Microbiología enológica.
• Elaboración de vinos blancos.
• Elaboración de vinos rosados.
• Elaboración de vinos tintos jóvenes.
• Elaboración de tintos de guarda.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.
• Elaboración de vinos espumosos.
• Concepto de vinos de licor.
• Elaboración de vinos de licor.
• Concepto de vinos naturalmente dulce.
• Elaboración de vinos naturalmente dulces.
Vinos de podredumbre noble.
Vinos de vendimia tardía.
Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
En recintos cerrados.
Por asoleo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.
• La cerveza.
Levaduras y bacterias.
Cervezas de fermentación alta.
Cervezas de fermentación baja.
Cervezas de fermentación espontánea.
• La sidra.
Materia prima de la sidra.
Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
• La perada
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
• Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
• Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
• Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
• Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
• Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
• Elaboración de licores y cremas.
• Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.
• Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
• Procesos de elaboración del café verde.
• El tueste del café verde.
• Elaboración de otros cafés.
• La preparación de la taza de café.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
• Obtención del agua mineral envasada.
• Elaboración del té
Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
• Obtención y elaboración de otras infusiones.
• La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
UNIDAD FORMATIVA 3. UF0851 CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.
• Las cartas de ofertas de bebidas.
• Soporte.
• Elementos de la carta de ofertas.
• Tamaño y formato.
• Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
• Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
• Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
• Expresión de las referencias e información mínima.
• Factores que influyen en la selección de la referencias.
• Establecimiento del precio de las referencias.
• Las cartas digitales.
• Gestión de la carta.
• Métodos de fijación de precios.