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1.520 € 380 €
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El profesional de la industria cárnica es uno de los oficios con menor desempleo en el mercado laboral. Son los encargados de preparar la materia prima para su distribución, tanto a las grandes superficies como al comercio minorista. Si tienes claro que quieres dedicarte al sector tienes una oportunidad para formarte e insertarte laboralmente en Educarne. La industria cárnica posee un 100% de empleabilidad. Fórmate con Educarne, centro acreditado por la Comunidad de Madrid y subvencionado por la Consejería de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Madrid.
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Fecha inicio
Objetivos
Los alumnos que superen con aprovechamiento el curso estarán capacitados para ocupar un puesto de trabajo con las siguientes funciones o tareas:Manipular la carne y productos cárnicos aplicando buenas prácticas de higiene así como las normas de seguridad laboral y prevención de accidentes. Efectuar operaciones de especie de canales y deshuesado. Obtener porciones y preparaciones de productos de carnicería y charcutería. Valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer precios de venta. Limpiar y desinfectar correctamente todo el utillaje, maquinaria, locales y cámaras, según la Normativa Higiénico Sanitaria vigente. Conocer las técnicas de corte, loncheado y deshuese. Concienciar a los alumnos de la necesidad de conseguir un cambio social que ofrezca igualdad real de oportunidades a las mujeres.
A quién va dirigido
Esta formación está dirigida a todas aquellas personas que quieran dedicarse al sector cárnico. Profesionales, ayudantes y aprendices de carnicería que necesiten mejorar sus destrezas.
Requisitos
Para esta formación no se necesita ninguna titulación o requisito previo.
Temario completo de este curso
Anatomía y fisiología del vacuno
- División de las partes del vacuno.
- Clasificación comercial del ganado vacuno.
- La canal y su presentación comercial.
- Calidad de las canales.
El despiece.
- Técnicas de corte y deshuesado.
- Esquema de una canal.
- Despiece y deshuese vacuno.
- Casquería: Resumen de usos culinarios.
Anatomía y fisiología del porcino.
- División de las partes del porcino.
- Clasificación comercial del ganado porcino
- Cerdo ibérico.
- La canal y su presentación comercial.
- Calidad de las canales.
Técnicas de corte y deshuesado.
- Esquema de una canal de porcino.
- Despiece y deshuese del porcino.
Tratamiento de carnes y piezas cárnicas.
- Materias primas e ingredientes.
- Almacenamiento frigorífico.
- Preparación de la pieza.
- Picado de la carne.
- Adición de especias/ aditivos y amasado.
- Incorporación de ingredientes y acabado del preparado.
- Envoltura y etiquetado.
Precio a consultar
301-500 €
185 €